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2024食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

为保障食品安全，确保消费者的健康与权益，特制定以下保证食品安全的规章制度：

食品安全自查制度

1.自查频次与人员

建立定期自查和不定期抽查相结合的机制。定期自查每周进行一次，由食品安全管理员负责组织实施；不定期抽查每月至少开展一次，由店长或上级管理层随机进行。

2.自查内容

场所卫生方面，检查食品处理区、就餐区、储物间等区域的清洁状况。地面应无污渍、积水，墙壁无灰尘、蜘蛛网，门窗玻璃干净透明。食品处理区的垃圾桶应及时清理，保持加盖状态。

设施设备方面，检查冷藏冷冻设备的温度是否符合要求，定期清理蒸发器和冷凝器。加工设备如炉灶、蒸箱、烤箱等应定期维护，确保正常运行，无油污堆积。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，定位存放，保持清洁。

食品质量方面，检查食品的保质期和感官性状。对临近保质期的食品应进行醒目标识，及时处理过期、变质、霉变生虫、混有异物或其他感官性状异常的食品。

人员操作方面，检查从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作过程中是否存在生熟交叉污染，是否按照规定的温度和时间加工食品。

3.问题整改

自查过程中发现的问题应立即记录在案，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改责任人应在规定期限内完成整改，并向食品安全管理员报告。食品安全管理员应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对短期内无法完成整改的问题，应采取有效的临时防控措施，确保食品安全。

从业人员健康管理制度

1.健康检查

所有新入职的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。在职从业人员每年进行一次健康检查，确保健康证明在有效期内。健康检查项目应包括常规体格检查、肠道致病菌、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等。

2.健康档案

建立从业人员健康档案，记录从业人员的姓名、性别、年龄、岗位、健康检查时间、健康证明编号、检查结果等信息。健康档案应妥善保管，便于查询和管理。

3.患病管理

从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，调离食品工作岗位，待治愈后凭医疗机构证明方可重新上岗。

从业人员如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，并向食品安全管理员报告。经诊断排除有碍食品安全的疾病后，方可恢复工作。

4.卫生培训

定期组织从业人员进行食品安全卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生习惯等。培训时间每年不少于40小时，培训结束后应进行考核，考核合格者方可继续从事食品经营工作。

进货查验记录制度

1.查验内容

采购食品时，应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。检查食品的感官性状、包装、标签等是否符合要求，包括食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。

采购肉类时，应查验动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应查验出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明。

2.记录要求

如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

进货查验记录应采用电子或纸质形式，确保记录清晰、准确、完整，便于查询和追溯。

3.供应商管理

建立供应商评价和选择机制，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行综合评估，选择符合要求的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方式、售后服务等内容。定期对供应商进行实地考察和评估，及时淘汰不符合要求的供应商。

食品安全事故处置制度

1.应急处置小组

成立食品安全事故应急处置小组，由店长担任组长，成员包括食品安全管理员、厨师长、服务员等。应急处置小组应明确各成员的职责和分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速响应，有效处置。

2.报告与调查

发生食品安全事故后，应立即停止食品经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。积极配合有关部门开展食品安全事故调查，如实提供有关资料和样品。

3.救治与赔偿

及时将患者送往就近的医疗机构救治，并垫付医疗费用。对患者进行安抚和慰问，积极与患者及其家属沟通协商，根据事故责任和损害程度，依法给予合理的赔偿。

4.整改与预防

分析食品安全事故发生的原因，制定整改措施，对存在的问题进行全面整改。加强食品安全管理，完善食品安全管理