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?一、总则
1.目的
为加强学校食堂餐厨废弃物的管理,规范餐厨废弃物处置行为,防止二次污染,保障食品安全和生态环境,特制定本管理制度。
2.适用范围
本制度适用于学校内所有食堂(包括教职工食堂、学生食堂等)餐厨废弃物的产生、收集、运输、处置等环节的管理。
3.定义
本制度所称餐厨废弃物,是指学校食堂在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残渣、食品加工废料、废弃油脂等废弃物。
二、管理职责
1.食堂管理部门
-负责食堂餐厨废弃物处置工作的日常管理和监督检查。
-指导食堂建立健全餐厨废弃物处置管理制度和台账记录。
-协调与相关部门的沟通与联系,确保餐厨废弃物得到妥善处置。
2.食堂运营单位
-负责本食堂餐厨废弃物的分类收集、存放和暂存管理。
-按照规定与合法的餐厨废弃物收运、处置单位签订协议,并确保协议有效履行。
-如实记录餐厨废弃物的种类、数量、去向等信息,建立台账并定期向食堂管理部门报送。
3.后勤保障部门
-负责提供必要的餐厨废弃物收集容器和暂存场地,并确保其正常使用和维护。
-协助食堂管理部门做好餐厨废弃物处置的相关工作,如运输车辆的调配等。
4.学校食品安全管理部门
-负责对食堂餐厨废弃物处置过程中的食品安全情况进行监督检查,防止餐厨废弃物回流餐桌。
-将餐厨废弃物处置管理纳入食品安全管理体系,定期开展评估和考核。
三、餐厨废弃物的分类与收集
1.分类标准
-食物残渣:包括食堂加工过程中产生的剩余饭菜、果皮、果核、骨头等。
-食品加工废料:如废弃的蔬菜叶、肉类边角料、米面碎屑等。
-废弃油脂:指烹饪过程中产生的废油、地沟油等。
2.收集要求
-设置专用容器:食堂应在加工操作间、餐厅等区域设置专门的餐厨废弃物收集容器,容器应密闭、有明显标识,并定期清理和消毒。
-分类收集:食堂工作人员应按照分类标准,将不同类型的餐厨废弃物分别放入相应的收集容器内,不得混装。
-日产日清:每天营业结束后,食堂应及时清理收集容器内的餐厨废弃物,确保容器内无残留。
四、餐厨废弃物的暂存与运输
1.暂存管理
-设置暂存场所:学校应设置专门的餐厨废弃物暂存场所,暂存场所应远离食品加工区、就餐区等人员密集区域,并具备防雨、防渗、防臭、防鼠、防虫等功能。
-分类存放:暂存场所内的餐厨废弃物应按照分类要求分别存放,不得混合堆放。
-定期清理:暂存场所应定期清理,保持环境整洁。
2.运输管理
-委托合法单位:学校食堂应委托具有相应资质的餐厨废弃物收运单位进行运输,签订运输协议,明确双方的权利和义务。
-密闭运输:收运单位应采用密闭式专用车辆运输餐厨废弃物,防止运输过程中泄漏、抛洒。
-运输记录:收运单位应如实记录运输的餐厨废弃物种类、数量、去向等信息,并向食堂提供运输单据。
五、餐厨废弃物的处置
1.处置方式
-学校食堂餐厨废弃物应优先采用资源化利用方式进行处置,如用于生产生物柴油、有机肥料等。
-不具备资源化利用条件的,可采用无害化处理方式,如焚烧、填埋等,但应符合国家相关环保要求。
2.处置协议
-食堂应与合法的餐厨废弃物处置单位签订处置协议,明确处置方式、处置价格、双方责任等内容。
-处置单位应具备相应的资质和能力,确保餐厨废弃物得到安全、环保的处置。
3.处置记录
-食堂应要求处置单位提供处置记录,包括处置时间、处置量、处置方式等信息,并妥善保存。
-食堂应定期对餐厨废弃物的处置情况进行统计和分析,总结经验,不断改进管理措施。
六、台账记录与档案管理
1.台账记录
-食堂应建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的产生时间、种类、数量、收集时间、运输单位、处置单位、处置时间、处置量等信息。
-台账应采用纸质或电子形式记录,保存期限不少于[X]年。
2.档案管理
-学校应建立餐厨废弃物处置档案,将食堂与收运、处置单位签订的协议、运输单据、处置记录、台账等资料整理归档。
-档案应妥善保管,以备查阅。
七、监督检查与考核
1.监督检查
-食堂管理部门应定期对食堂餐厨废弃物处置情况进行监督检查,检查内容
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