学校食堂餐厨废弃物处置管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置行为，防止二次污染，保障食品安全和生态环境，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于学校内所有食堂（包括教职工食堂、学生食堂等）餐厨废弃物的产生、收集、运输、处置等环节的管理。

3.定义

本制度所称餐厨废弃物，是指学校食堂在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残渣、食品加工废料、废弃油脂等废弃物。

二、管理职责

1.食堂管理部门

-负责食堂餐厨废弃物处置工作的日常管理和监督检查。

-指导食堂建立健全餐厨废弃物处置管理制度和台账记录。

-协调与相关部门的沟通与联系，确保餐厨废弃物得到妥善处置。

2.食堂运营单位

-负责本食堂餐厨废弃物的分类收集、存放和暂存管理。

-按照规定与合法的餐厨废弃物收运、处置单位签订协议，并确保协议有效履行。

-如实记录餐厨废弃物的种类、数量、去向等信息，建立台账并定期向食堂管理部门报送。

3.后勤保障部门

-负责提供必要的餐厨废弃物收集容器和暂存场地，并确保其正常使用和维护。

-协助食堂管理部门做好餐厨废弃物处置的相关工作，如运输车辆的调配等。

4.学校食品安全管理部门

-负责对食堂餐厨废弃物处置过程中的食品安全情况进行监督检查，防止餐厨废弃物回流餐桌。

-将餐厨废弃物处置管理纳入食品安全管理体系，定期开展评估和考核。

三、餐厨废弃物的分类与收集

1.分类标准

-食物残渣：包括食堂加工过程中产生的剩余饭菜、果皮、果核、骨头等。

-食品加工废料：如废弃的蔬菜叶、肉类边角料、米面碎屑等。

-废弃油脂：指烹饪过程中产生的废油、地沟油等。

2.收集要求

-设置专用容器：食堂应在加工操作间、餐厅等区域设置专门的餐厨废弃物收集容器，容器应密闭、有明显标识，并定期清理和消毒。

-分类收集：食堂工作人员应按照分类标准，将不同类型的餐厨废弃物分别放入相应的收集容器内，不得混装。

-日产日清：每天营业结束后，食堂应及时清理收集容器内的餐厨废弃物，确保容器内无残留。

四、餐厨废弃物的暂存与运输

1.暂存管理

-设置暂存场所：学校应设置专门的餐厨废弃物暂存场所，暂存场所应远离食品加工区、就餐区等人员密集区域，并具备防雨、防渗、防臭、防鼠、防虫等功能。

-分类存放：暂存场所内的餐厨废弃物应按照分类要求分别存放，不得混合堆放。

-定期清理：暂存场所应定期清理，保持环境整洁。

2.运输管理

-委托合法单位：学校食堂应委托具有相应资质的餐厨废弃物收运单位进行运输，签订运输协议，明确双方的权利和义务。

-密闭运输：收运单位应采用密闭式专用车辆运输餐厨废弃物，防止运输过程中泄漏、抛洒。

-运输记录：收运单位应如实记录运输的餐厨废弃物种类、数量、去向等信息，并向食堂提供运输单据。

五、餐厨废弃物的处置

1.处置方式

-学校食堂餐厨废弃物应优先采用资源化利用方式进行处置，如用于生产生物柴油、有机肥料等。

-不具备资源化利用条件的，可采用无害化处理方式，如焚烧、填埋等，但应符合国家相关环保要求。

2.处置协议

-食堂应与合法的餐厨废弃物处置单位签订处置协议，明确处置方式、处置价格、双方责任等内容。

-处置单位应具备相应的资质和能力，确保餐厨废弃物得到安全、环保的处置。

3.处置记录

-食堂应要求处置单位提供处置记录，包括处置时间、处置量、处置方式等信息，并妥善保存。

-食堂应定期对餐厨废弃物的处置情况进行统计和分析，总结经验，不断改进管理措施。

六、台账记录与档案管理

1.台账记录

-食堂应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的产生时间、种类、数量、收集时间、运输单位、处置单位、处置时间、处置量等信息。

-台账应采用纸质或电子形式记录，保存期限不少于[X]年。

2.档案管理

-学校应建立餐厨废弃物处置档案，将食堂与收运、处置单位签订的协议、运输单据、处置记录、台账等资料整理归档。

-档案应妥善保管，以备查阅。

七、监督检查与考核

1.监督检查

-食堂管理部门应定期对食堂餐厨废弃物处置情况进行监督检查，检查内容