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2025食品安全管理员考试题库298题(含参考答案)

一、选择题（1-150题）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品安全标准

C.食品生产经营规范

D.以上都是

答案：D。企业需要依照自身建立的食品安全管理制度来规范操作；食品安全标准是保障食品安全的基本准则，必须遵循；食品生产经营规范为生产经营活动提供了具体的操作指引，所以食品生产经营者应依照以上各项从事活动。

2.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C。根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

3.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖；碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬酸常作为酸度调节剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B。这是食品安全法对食品生产企业进货查验记录保存期限的规定，以保证产品质量追溯和监管的需要。

5.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非食品处理区

答案：B。这样可以防止低清洁区的污浊空气、微生物等污染高清洁区的食品，保障食品安全。

6.以下哪种食品贮存条件的表述是错误的（）。

A.食品贮存应分类、分架存放

B.食品贮存应隔墙离地

C.食品贮存的温度和湿度应符合要求

D.食品可以与清洁用品一起存放

答案：D。食品应与清洁用品等分开存放，因为清洁用品可能含有化学物质，会污染食品，存在食品安全风险。

7.食品加工人员操作前应洗净手部，操作时应保持手部清洁，手部清洁的频率为（）。

A.每小时至少一次

B.每2小时至少一次

C.每3小时至少一次

D.每次接触直接入口食品前

答案：D。每次接触直接入口食品前洗手能有效防止手部携带的微生物污染食品，保障食品安全。

8.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。及时报告有助于相关部门及时采取措施，控制事故危害的扩大，保障公众健康。

9.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应（）。

A.立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录召回和通知情况

D.以上都是

答案：D。食品生产企业召回已上市销售食品时，停止生产可避免更多问题食品流入市场；通知相关生产经营者和消费者能让他们采取相应措施；记录召回和通知情况便于追溯和监管。

10.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.应按照国家标准规定的使用范围和限量使用

C.不得使用非食品用化学物质生产食品

D.不得在食品中添加药品

答案：A。食品添加剂必须按照国家标准规定的使用范围和限量使用，超范围使用会带来食品安全风险。

11.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D。完整记录这些内容有助于食品经营企业追溯食品来源和质量状况，保障食品安全。

12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C。在散装食品贮存位置标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期等信息，便于消费者了解食品情况，而成分或配料表并非必须在贮存位置标明。

13.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.中层管理人员

B.基层工作人员

C.主要负责人

D.食品安全管理人员

答案：C。企业主要负责人是企业的核心管理者，对企业的整体运营和食品安全工作负有全面责任。

14.食品处理区的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、易清洁的材料构造，其墙裙高度不应低于（）。

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

答案：C。墙裙高度不低于2米可以有效防止墙壁被污染，便于清洁，保障食品处理