幼儿园后勤组食堂考核表.docx

?一、考核目的

为加强幼儿园食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本考核表，对幼儿园后勤组食堂工作进行全面、客观、公正的评价，以促进食堂管理水平不断提升。

二、考核对象

幼儿园后勤组食堂全体工作人员

三、考核周期

每月考核一次，考核时间为每月最后一周

四、考核内容及评分标准

（一）食品安全（40分）

1.食品采购（10分）

-严格执行食品采购索证索票制度，每缺一项索证索票记录扣1分，扣完5分为止。（5分）

-所采购食品符合国家食品安全标准，无采购三无食品、过期变质食品等情况。发现一次违规采购扣5分。（5分）

2.食品储存（8分）

-食品分类分区存放，隔墙离地，摆放整齐。不符合要求每项扣1分，扣完4分为止。（4分）

-仓库通风良好，有防鼠、防虫、防潮设施且能正常使用。设施不全或不能正常使用每项扣2分。（4分）

3.食品加工过程（12分）

-加工食品做到生熟分开，刀具、案板、容器等生熟标识明显，混用一次扣2分。（4分）

-烹饪食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃，未烧熟煮透一次扣3分。（3分）

-加工过程中保持操作间清洁卫生，无杂物、无积水。发现一处不符合扣1分，扣完5分为止。（5分）

4.食品留样（5分）

按规定进行食品留样，每餐每样食品留样量不少于125g，留样时间不少于48小时，有留样记录。未按要求留样一次扣3分，记录不全扣2分。（5分）

5.餐具消毒（5分）

餐具清洗消毒符合卫生要求，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。抽检餐具不合格率超过2%，每次扣3分；未按规定进行消毒操作扣2分。（5分）

（二）服务质量（30分）

1.饭菜质量（12分）

-每周制定营养均衡的食谱，食谱能体现季节特点和幼儿营养需求，一周食谱重复率不超过20%。食谱不符合要求每次扣2分。（4分）

-饭菜色香味形俱佳，口感良好，幼儿满意度较高。幼儿投诉饭菜质量问题经查实一次扣2分。（4分）

-合理搭配菜品，保证每餐有荤有素、有汤有主食。搭配不合理每次扣2分。（4分）

2.服务态度（8分）

-食堂工作人员着装整齐、干净，佩戴口罩、帽子、手套等。未按要求着装每人次扣1分。（3分）

-服务热情主动，耐心解答师生疑问，无与师生发生争吵现象。发现一次争吵扣3分，态度不好每人次扣1分。（5分）

3.就餐环境（5分）

-餐厅桌椅摆放整齐，地面干净整洁，桌面无污渍。卫生不达标每次扣1分。（3分）

-餐厅通风良好，光线充足，无异味。通风不好、有异味每次扣1分。（2分）

4.开餐时间（5分）

严格按照幼儿园规定的时间开餐，无提前或推迟开餐现象。每出现一次开餐时间不符合要求扣1分。（5分）

（三）财务管理（15分）

1.账目管理（5分）

-建立健全食堂财务账目，账目清晰、规范，收支凭证齐全。账目混乱或凭证不全每项扣1分，扣完3分为止。（3分）

-每月按时结账，定期公布账目。未按时结账扣1分，未定期公布账目扣1分。（2分）

2.成本控制（5分）

-合理控制食材采购成本，降低浪费，每月食材成本控制在预算范围内。超出预算5%以上每次扣2分。（3分）

-加强水电、燃气等能源管理，节约使用，无浪费现象。发现浪费现象每次扣1分，扣完2分为止。（2分）

3.物资管理（5分）

-建立食堂物资采购、验收、入库、出库制度，手续完备。制度不完善或手续不全每项扣1分，扣完3分为止。（3分）

-定期盘点物资，账物相符。账物不符每次扣1分，扣完2分为止。（2分）

（四）卫生管理（15分）

1.食堂环境（5分）

-食堂内外环境整洁，墙面、地面无污垢，门窗玻璃干净明亮。卫生不达标每次扣1分。（3分）

-垃圾桶加盖，垃圾及时清理，周围无散落垃圾。未做到每次扣1分。（2分）

2.操作间卫生（5分）

-操作间设备设施清洁卫生，定期维护保养。设备设施不洁每项扣1分，扣完3分为止。（3分）

-操作间内无蟑螂、老鼠、苍蝇