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项目四餐饮主题活动设计01项目内容：主题确定产品设计物资筹备服务流程建立财务预算市场推广02项目任务：根据市场调研，设计一份餐饮主题活动策划方案，包含环境设计，台面设计，菜单设计，服务流程设计，物资筹备，财务预算及市场推广内容。项目内容：主题确定产品设计物资筹备服务流程设计财务预算市场推广学时：48教学组织：课堂教学、现场教学、济南市酒店餐饮考察、实训基地调研、学生研讨、项目报告地点：校内外实训基地餐饮主题主题活动的环境设计餐饮活动的菜单设计餐饮主题活动的摆台设计工作任务内容：工作任务二产品设计工作任务组织采用课堂教学，市场调研，小组讨论的形式。学生以6-8人为一组，对济南市场酒店餐饮进行调研，查阅相关资料。讨论、总结并设计一份主题餐饮活动产品设计方案。相关知识宴会场景设计的原则满足宾客需求与宴会主题协调一致突出特色的原则01色彩运用02天花板、墙面、地面装饰03人工布景04灯光照明05温度06宴会背景音乐07宴会台面设计宴会场景设计的内容一、宴会台面类型二、宴会台面设计的作用三、台面设计的要求四、宴会台面设计的步骤与方法菜单反映餐厅的市场定位，体现经营特色。菜单决定餐厅的装饰装修风格。菜单决定生产设备用品的选择。菜单是酒店研究菜品的重要资料。菜单是主客沟通的桥梁。菜单能提树餐厅形象。菜单的作用客人的需求第一01与餐厅档次相统一02菜肴品种不宜多03确保原材料供应04经常更换菜品05讲究营养平衡06菜肴的种类比例要合理07宴会菜单设计的原则