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营养师职业技能考试要点试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与营养的关系

B.营养与健康的关系

C.食品科学与技术

D.食物生产与加工

2.人体必需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐

3.蛋白质的主要功能是什么？

A.构成细胞和组织

B.能量供应

C.维持渗透压

D.以上都是

4.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.酸奶

5.人体所需的能量主要来源于？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.下列哪种矿物质对骨骼生长最为重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

7.膳食纤维的主要作用是什么？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提高血糖

D.增加饱腹感

8.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.番茄

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

9.下列哪种维生素参与红细胞的形成？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素E

10.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.鸡肉

C.鱼肉

D.西兰花

11.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.红肉

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪种食物富含锌质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

13.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.番茄

C.香蕉

D.橙子

14.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.酸奶

15.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.酸奶

16.下列哪种食物富含维生素B？

A.鸡蛋

B.红肉

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.酸奶

18.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.鸡肉

C.鱼肉

D.西兰花

19.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.番茄

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

20.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.红肉

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

2.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面包

E.西兰花

3.下列哪些食物富含脂肪？

A.鱼肝油

B.植物油

C.花生

D.鸡肉

E.蔬菜

4.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米饭

B.面包

C.水果

D.蔬菜

E.鸡蛋

5.下列哪些食物富含维生素？

A.番茄

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

E.蔬菜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质的主要功能是构成细胞和组织。（）

2.人体所需的能量主要来源于蛋白质。（）

3.膳食纤维的主要作用是增加饱腹感。（）

4.人体所需的矿物质可以通过食物完全补充。（）

5.维生素E是一种抗氧化物质，可以预防癌症。（）

6.维生素C可以预防感冒。（）

7.钙质对骨骼生长非常重要。（）

8.铁质对红细胞的形成非常重要。（）

9.锌质对免疫系统非常重要。（）

10.膳食纤维可以降低胆固醇。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.D

4.B

5.C

6.A

7.A

8.B

9.B

10.D

11.B

12.A

13.B

14.B

15.B

16.C

17.B

18.D

19.A

20.B

二、多项选择题

1.ABCDEF

2.ABCDE

3.ABC

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B

解析：营养学是研究食物与营养的关系的科学，主要研究食物的组成、性质、营养价值和食物对人体健康的影响。

2.A

解析：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。这些营养素是维持人体生命活动所必需的。

3.D

解析：蛋白质的主要功能是构成细胞和组织，同时也是酶、激素和抗体等生物大分子的前体。

4.B

解析：鱼肝油是富含维生素A的食物，维生素