28 面团长大了（教学设计）-三年级科学上册青岛版（五四制）.docxVIP

青岛版（五四制）三年级上册第七单元第二十八课

《面团长大了》教学设计

【教学目标】

科学观念目标：学生能够理解酵母在面团发酵过程中的作用，掌握基本的面团制作和发酵技巧。

科学思维目标：了解酵母的作用及其在面团发酵过程中的角色。

探究实践目标：通过观察、实验和记录，培养学生科学探究的能力，学会使用对比实验来观察现象、分析问题。

态度责任目标：激发学生对生活中科学现象的好奇心和探索欲，培养耐心、细致的观察态度和团队合作的精神。

【教学重难点】

了解酵母的作用及其在面团发酵过程中的角色。掌握基本的面团制作和发酵技巧。

【教学准备】

面粉、酵母粉、温水、糖、盐、食用油、量杯、搅拌碗、保鲜膜、两个相同大小的容器、计时器。

【教学过程】

情境导入

课件出示故事：讲述一个关于面包师如何通过魔法（即酵母）让面团变大变松软的故事，激发学生的兴趣。

师：你们知道面团为什么会“长大”吗？是谁在帮助它呢？

学生自由讨论。

师：今天我们就来探究面团变大的秘密。

板书课题

活动一：我们也来做馒头。

1.做馒头

准备材料：学生分组，每组分配所需材料。

制作面团：

在温水中加入少量糖和干酵母，静置5分钟至表面起泡沫，表示酵母活化。

在大碗中混合面粉、少量盐和糖，中间挖个小坑，倒入酵母水和适量温水，用手或搅拌勺混合成面团。

揉面至光滑，可加入少量食用油防止粘手。

发酵观察：

将面团放入碗中，用保鲜膜覆盖，放在温暖处（如室温较高的房间、烤箱内放一碗热水）发酵1小时左右。

学生每隔15分钟观察一次，记录面团大小、形状的变化。

师：面团变大了是谁的功劳？

学生交流。

总结：酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。具有使制品疏松、改善风味、增加营养价值等功效。

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

2.对比试验

分组操作：将学生分为两组，每组准备两份材料，一份加入适量的酵母作为实验组，另一份不加酵母作为对照组。

制作面团：在教师指导下，学生按步骤混合面粉、温水、糖、盐、酵母（实验组）和食用油，揉成光滑面团。对照组则省略酵母。

发酵观察：将两组面团分别放入容器中，覆盖保鲜膜，置于温暖处。使用计时器记录开始时间，并每隔一段时间观察、记录面团的变化。

拓展与创新

了解更多的发酵产品。

发酵产品包括多种类型，主要包括谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。?这些产品通过利用有益微生物进行加工制造，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活。常见的发酵产品有酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还包括臭豆腐等。

总结与分享

总结要点：回顾酵母发酵的原理、影响因素及实验观察结果。

学生汇报：每组派代表上台，用照片或实物展示发酵成果，分享实验过程中的发现和感受。

情感升华：讨论酵母发酵在日常生活中的应用，如烘焙、酿酒等，感受科学给生活带来的美好变化。