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营养师考试最新研究成果与试题

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪一项不属于膳食中的基本营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维素

2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含钙？

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.牛奶

4.人体所需的维生素A主要来源于哪些食物？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.番茄

5.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红枣

D.花生

6.下列哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.番茄

7.下列哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.鸡蛋

C.牛奶

D.番茄

8.下列哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.牛奶

9.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红枣

D.花生

10.下列哪种食物富含维生素B3？

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.牛奶

11.下列哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红枣

D.花生

12.下列哪种食物富含维生素B6？

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.牛奶

13.下列哪种食物富含维生素B7？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红枣

D.花生

14.下列哪种食物富含维生素B9？

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.牛奶

15.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红枣

D.花生

16.下列哪种食物富含钾？

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.牛奶

17.下列哪种食物富含钠？

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.牛奶

18.下列哪种食物富含镁？

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.牛奶

19.下列哪种食物富含锌？

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.牛奶

20.下列哪种食物富含硒？

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.牛奶

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.大米

C.薏仁

D.芹菜

2.下列哪些食物富含抗氧化物质？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.番茄

3.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.豆腐

4.下列哪些食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.花生

5.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.玉米

B.大米

C.面包

D.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食纤维只能从植物性食物中获取。（）

2.蛋白质过量摄入会导致肥胖。（）

3.维生素C可以预防感冒。（）

4.钙质摄入过多会导致骨质疏松。（）

5.钠摄入过多会导致高血压。（）

6.锌摄入过多会导致免疫力下降。（）

7.铁摄入过多会导致贫血。（）

8.镁摄入过多会导致肌肉无力。（）

9.硒摄入过多会导致中毒。（）

10.维生素D缺乏会导致佝偻病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析：纤维素属于膳食纤维，是人体必需的，但不是膳食中的基本营养素。

2.A

解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。

3.D

解析：牛奶富含钙质，是补充钙的良好来源。

4.A

解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。

5.C

解析：红枣富含铁质，是补充铁的良好来源。

6.A

解析：鱼肝油富含维生素D，是补充维生素D的良好来源。

7.A

解析：花生富含维生素E，是补充维生素E的良好来源。

8.B

解析：维生素B1主要存在于全谷类、豆类和坚果中，其中大米含量较高。

9.A

解析：维生素B2主要存在于动物性食物中，其中鸡蛋含量较高。

10.A

解析：维生素B3主要存在于全谷类、豆类和坚果中，其中玉米含量较高。

11.A

解析：维生素B5主要存在于全谷类、豆类和坚果中，其中玉米含量较高。

12.A

解析：维生素B6主要存在于动物性食物中，其中鸡蛋含量较高。

13.A

解析：维生素B7主要存在于动物性食物中，其中鸡蛋含量较高。

14.A

解析：维生素B9主要存在于绿叶蔬菜和豆类中，其中玉米含量较高。

15.A

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，其中鸡蛋含量较高。

16.A

解析：钾主要存在于蔬菜和水果中，其中玉米含量较高。

17.D

解析：钠主要存在于食盐中，以及加工食品中，牛奶钠含量较低