老年膳食与营养配餐 第2版 课件 项目七 老年人膳食营养指导.ppt

老

年

人

的

饮

食

保

健煮饭宜用凉开水自来水在烧开前含有一定量的氯，在加热的过程中会破坏硫胺素科学烹调利于碘的吸收碘的吸收率与下锅的时间有关碘的吸收率与所用的油有关醋可以增加碘的吸收不同的蔬菜搭配可以增加碘的吸收老年人宜食用硬果类食物促进唾液分泌，改善消化吸收状态，起保健全身的作用硬果含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、无机盐和维生素肉类宜与蔬菜同食两者的营养素起到一定的互补作用，促进吸收肉类中的胆固醇及食物在分解过程中产生的有害物质会随着蔬菜中的膳食纤维一起排除甜与咸宜混食调节口味，增加食欲老年人宜多食鱼老年人宜多食素食老年人宜生吃蔬菜绿叶蔬菜忌闷煮忌用沸水冲服蜂蜜熬粥不宜加碱碱会使B族维生素流失但是熬制玉米面或是玉米粥的时候可以适当的加碱，碱可以把结合型的尼克酸分解成游离的，便于吸收利用老年人忌食用高蛋白食物老年人不宜多饮咖啡老年人忌用维生素C代替蔬菜老年人宜多吃西红柿防止食用蔬菜带来的农药危害选用农药污染少、残留少的蔬菜食用蔬菜注意季节重视蔬菜的加工方法高温加热油脂的毒性高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合，不饱和脂肪酸发生聚合作用形成聚合体，使肝脏肿大，肝功能受损，并有致癌作用老年人忌食用霉变食物注意食物的保质期和保存期冰箱贮藏食品要注意的问题食品保存时间不宜过长生熟食品应分开冷藏冷冻肉类不宜迅速解冻冷冻食品解冻后不宜再存放冰箱中的鱼不宜存放太久鲜牛奶不宜冷冻从冰箱取出的饭菜须加热后再食用老年人忌用铝制食具忌用彩色陶、瓷餐具盛装酸性、咸味食物忌生吃花生与贝类人体毒源

水中毒源空气毒源食物毒源其他毒源饮食排毒

饮水排毒发汗排毒饥饿排毒饮茶排毒食醋排毒通便排毒利尿排毒饮食防毒

不适宜多食用的食物方便面熏烤食品油条香肠常吃天然、绿色食品