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餐饮成本核算与控制餐饮成本核算与控制*餐饮成本核算与控制餐饮成本核算与控制*餐饮成本核算与控制第一节餐饮成本概述成本概念餐饮产品的成本是指餐饮企业在生产餐饮产品时所占用和耗费的资金。按其性质分类可分为固定成本和变动成本。从成本管理角度分类，又可分为可控制成本和不可控制成本、标准成本和实际成本。*餐饮成本核算与控制固定成本固定成本(FixedCosts)是指在一定的业务范围内，其总量不随产量或销售量的增减而相应变动的成本。也就是说，即使产量为零时也必须支出的费用。例如餐厅的折旧费、大修理费、企业管理费等。但固定成本也并不是绝对的不随生产量的变化而变化，当生产量增加到超出现有生产能力、需要设置新设备时，某些固定成本会随产量的增加而变化。！12*餐饮成本核算与控制变动成本变动成本(VariableCosts)是指总量随产量或销售量的变化而按比例增减的成本，如食品饮料原料、洗涤费、餐巾纸等费用。这类产品在随产量增加、变动成本总额增加时，其单位产品的变动成本保持相对不变。*餐饮成本核算与控制半变动成本是随生产量或销售量的增减而增减的成本，但它的增减量不完全是按比例变化。例如餐具、灶具费用，水、电费等。半变动费用可拆成二部分，一部分是随产量变化而相对不变的固定成份，另一部份是随产量变化而成正比例变化的变动成份。对于全部雇佣领取固定工资的正式职工的餐饮企业来说，人工费及相关费用为固定成本，但如餐厅在营业量较大时雇佣临时工的话，则人工费不完全为固定成本而是半变动成本。半变动成本[下载自管理资源吧]*餐饮成本核算与控制固定成本变动成本QC*餐饮成本核算与控制单位变动成本A单位固定成本B*餐饮成本核算与控制职业餐饮网，提供餐饮酒店管理资料免费下载！可控成本(ControllableCosts)是指在短期内管理人员能够改变或控制数额的成本。对餐饮管理人员来说，变动成本，如食品饮料的原料成本等，一般为可控成本。管理人员若变换每份菜的份额，或在原料的采购、验收、贮存、生产等环节加强控制，则食品饮料的原料成本数额会发生变化。大多数半变动成本也可以控制。某些固定成本也属可控成本，例如办公费、差旅费、推销广告费等。中国最大的资料库下载可控成本*餐饮成本核算与控制不可控成本不可控成本(UncontrollableCosts)是管理人员在短期内无法改变的成本，例如折旧、大修理费、利息、以及在大多数企业中正式职工的固定工资费用等。职业餐饮网，提供餐饮酒店管理资料免费下载！*餐饮成本核算与控制标准成本标准成本(StandardCosts)是指在正常和高效率经营情况下，餐饮生产和服务应占用的成本指标。为了控制成本，餐饮企业通常要确定单位标准成本，例如每份菜的标准成本，分摊到每位客人的平均标准成本，标准成本率，标准成本总额等。*餐饮成本核算与控制实际成本实际成本(ActualCosts)是餐饮经营过程中实际消耗的成本。标准成本与实际成本之间的差额称为成本差异，实际成本超出标准成本的差额称为逆差，反之为顺差。*餐饮成本核算与控制标准成本单举例职业餐饮网，提供餐饮酒店管理资料免费下载！直接材料成本*餐饮成本核算与控制标准成本单举例职业餐饮网，提供餐饮酒店管理资料免费下载！直接人工成本*餐饮成本核算与控制标准成本单举例添加标题制造费用添加标题职业餐饮网，提供餐饮酒店管理资料免费下载！*餐饮成本核算与控制标准成本单举例职业餐饮网，提供餐饮酒店管理资料免费下载！标准成本汇总*餐饮成本核算与控制用于控制实际成本用于决策：每份菜的标准成本也是其定价的依据使成本计算更合理减少成本会计的工作量标准成本的作用#2022*餐饮成本核算与控制餐饮标准成本的构成餐饮原料标准成本标准直接人工费用职业餐饮网，提供餐饮酒店管理资料免费下载！*餐饮成本核算与控制标准直接人工费用的确定确定标准人工费用的基础是规定标准的劳动定额和标准的职工配备数。标准直接人工费的计算是将直接人工时数乘以每小时人工费用而得。直接人工费用不仅包括工资，而且还包括各项福利，费用，如房屋补贴，伙食补贴，带工资休假费用，交通补贴，工作餐和工作服等。职工每月的工时数是职工平均每月的工作天数、每日的工作时数与平均出勤率相乘而得。职业餐饮网，提供餐饮酒店管理资料免费下载！*餐饮成本核算与控制二、餐饮成本和费用结构单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅地阐述观点。食品饮料的原料成本职业餐饮网，提供餐饮酒店管理资料免费下载！营业费用*餐饮成本核