水产食品原料中的生物活性物质.pptVIP

******************3、脱pr：方法：碱液消化法（E法有时在实验室用）即：将脱钙后的壳与一定浓度、一定温度下和一定比例的NaOH溶液在一起一定时间后，将其中的Pr消化下来的方法。效果取决于碱液浓度、消化时间、处理温度、壳与碱液的比例，碱液浓度↑脱pr效果↑但会引起甲壳质的某些基团如—CH3COO的生离。较长时间的消化各较高的消人温度也有些影响。适宜的碱液浓度、消化时间和温度2—10%1—5h65—95℃。壳与碱液用量之比：1：5—1：10（W/V），以碱液测好淹没壳为限。第30页，共42页，星期日，2025年，2月5日4、脱色：方法：①氧化法（用高锰酸钾or重铬酸备钾or双氧水，后通用草酸还原）②醚类（加冰乙酸）等有机溶剂温泡法脱色。影响：脱色处理既影响产品质量（分子量减小，粘度下降），又增加成本，应尽量避免。注意：脱Ca和脱pr可视具体情况进行一次or数次，若只进行一次，则可先进行脱钙处理，也可先脱pr，但实际生产中一般先进行脱钙处理，使壳软化，减少碱液用量，且更有利于脱色。第31页，共42页，星期日，2025年，2月5日5、脱乙酰方法：将甲壳质与浓度NaOH溶液混合后在加热条件下反应一定时间，水冼反应产物至中性，并于燥即可得壳原糖（甲过胺）。甲壳质脱乙酰处理的效果，甲壳胺的质量取决于NaOH