TJMZJXH 022-2024 鹤山坚果与籽类炒货食品.docx

ICS67.080.10

CCSX24

团 体 标 准

T/JMZJXH022—2024

鹤山坚果与籽类炒货食品

Heshanroastednutandseed

2024-09-19发布 2024-10-01实施

江门市质量检验协会 发布

T/JMZJXH022—2024

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由鹤山市市场监督管理局提出。

本文件由江门市质量检验协会归口。

本文件起草单位：鹤山市市场监督管理局、广东省江门市质量计量监督检测所、鹤山市东源食品有限公司、鹤山市鹤城嘉禾花生食品厂、广东森和果仁食品有限公司。

本文件主要起草人：梁汝权、孙小苓、朱国军、梁永东、梁杰辉、邓燕华。

I

T/JMZJXH022—2024

鹤山坚果与籽类炒货食品

范围

本文件规定了鹤山坚果与籽类炒货食品的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。

本文件适用于在鹤山市行政区域内以坚果与籽类为主要原料，经炒制或烘烤工艺（包括蒸煮后烘炒）加工制作而成的炒货食品。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》

术语和定义

GB/T22165界定的术语和定义适用于本文件。

分类

根据是否带壳分为带壳类坚果与籽类食品（带壳类）、去壳类坚果与籽类食品（去壳类）。

技术要求

1

T/JMZJXH022—2024

原辅料要求

应符合相应国家标准和行业标准的规定。

感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

要求

检验方法

带壳类

去壳类

色泽

具有该品种应有的色泽

按GB/T22165中规定的方法测定

颗粒形态

具有该品种应有的颗粒形态

滋味与气味

滋味与气味纯正，不应有酸

败等异味

杂质

无正常视力可见外来异物

霉变粒/%

≤

1.8

0.45

按GB19300中规定

的方法测定

坏仁粒/%

核桃、山核桃、夏威夷果、东北红松松籽、扁桃核、杏核≤其他

5.0

3.0

2.0

按GB/T22165中规定的方法测定

虫蚀粒/%

扁桃核、豆类其他

≤

≤

3.0

2.0

2.0

1.0

空瘪粒a/%

碧根果、核桃、扁核桃、杏核、香榧葵花籽、夏威夷果、西瓜籽

其他

≤

≤

≤

3.0

2.0

1.0

─

a花生、手剥类山核桃产品不设置空瘪粒指标要求。

理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

项目

指标

检验方法

水分/（g/100g）

西瓜籽

≤

13.5

取可食部分，按GB5009.3中直接干燥法测定

其他

≤

4

酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）

≤

3

按GB5009.229中规定的方法测定

2

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表2（续）

项目

指标

检验方法

过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g）

葵花籽 ≤

0.80

按GB5009.227中规定的方法测定

其他 ≤

0.50

二氧化硫

不得使用

按GB5009.34中规定的方法测定

a脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品，其酸价、过氧化值不作要求。

污染物限量

污染物限量应符合GB2762中坚果及籽类的规定。

真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB2761中对坚果及籽类的规定。

微生物限量

致病菌限量应符合GB29921的规定。

坚果与籽类炒货食品的微生物限量应