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食品安全题库(附答案)

选择题

1.以下哪种食品保存方法可以有效抑制微生物生长？（）

A.常温保存

B.冷冻保存

C.敞口放置

D.高温暴晒

答案：B。解析：冷冻保存可以降低食品的温度，使微生物的生长和繁殖速度大大减慢，甚至处于休眠状态，从而有效抑制微生物生长。常温保存适合短期保存部分食品，不能有效抑制微生物，敞口放置会使食品更容易接触微生物，高温暴晒可能会破坏食品营养且部分微生物耐高温，不能很好抑制微生物，所以选B。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.瘦肉精

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.苏丹红

答案：C。解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，属于食品添加剂，在规定使用范围内是安全的。瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红都不是食品添加剂，它们是非法添加物，对人体健康有严重危害，所以选C。

3.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，这些信息一般标注在食品的（）

A.外包装上

B.内包装上

C.说明书上

D.合格证上

答案：A。解析：食品的生产日期、保质期等重要信息通常会标注在外包装上，方便消费者在购买时查看。内包装可能没有足够空间标注这些信息，说明书不一定会详细标注日期，合格证主要是证明产品合格，所以选A。

4.发芽的土豆中含有一种毒素，食用后可能会引起食物中毒，这种毒素是（）

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.肉毒杆菌毒素

D.亚硝酸盐

答案：B。解析：发芽的土豆会产生大量龙葵素，食用后可能导致呕吐、腹泻等中毒症状。黄曲霉毒素主要存在于霉变的谷物等中，肉毒杆菌毒素常见于罐头等密闭保存不当的食物中，亚硝酸盐常见于腌制食品中，所以选B。

5.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。解析：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加热量和脂肪含量，烧烤过程中可能会产生多环芳烃等有害物质，所以选C。

填空题

1.食品质量安全市场准入标志是（QS）标志。

答案：QS。解析：QS是食品质量安全市场准入标志，它表明该食品符合质量安全基本要求。不过自2018年10月1日起，食品生产企业生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志，改用“SC”食品生产许可证编号。

2.食品中的“三无”产品是指无生产日期、无质量合格证（或生产许可证号）以及无（生产厂家名称）。

答案：生产厂家名称。解析：“三无”产品不具备基本的产品标识信息，消费者无法了解产品的来源、质量保障等情况，购买和食用这类产品存在较大安全隐患。

3.（巴氏消毒法）是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。

答案：巴氏消毒法。解析：巴氏消毒法由法国微生物学家巴斯德发明，常用于牛奶、啤酒等食品的消毒，它能在相对较低温度下杀灭病原微生物，同时保留食品的营养和风味。

4.按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂的使用应在（规定的使用范围）和规定的最大使用量、最大残留量之内。

答案：规定的使用范围。解析：为确保食品添加剂使用的安全性和有效性，必须严格遵守规定的使用范围、最大使用量和最大残留量，超出这些限制可能会对人体健康造成危害。

5.预防细菌性食物中毒，应特别注意（食品的储存温度）和食品的加工过程卫生。

答案：食品的储存温度。解析：合适的储存温度可以抑制细菌的生长繁殖，加工过程卫生能避免食品受到细菌污染，二者对于预防细菌性食物中毒都非常重要。

判断题

1.只要食品的外观没有明显变化，就可以放心食用。（×）

答案：错误。解析：有些食品虽然外观没有明显变化，但可能已经被微生物污染或产生了有害物质，如一些霉菌产生的毒素在食品外观上可能没有明显表现，所以不能仅根据外观判断食品是否可以食用。

2.食品添加剂都对人体有害，应该禁止使用。（×）

答案：错误。解析：在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，它可以改善食品品质、延长保质期、增加食品的色香味等，只有非法添加或超范围、超限量使用食品添加剂才会对人体有害。

3.生吃海鲜时，用醋、酒、芥末等调料腌制一段时间就可以杀死所有的细菌和寄生虫。（×）

答案：错误。解析：醋、酒、芥末等调料虽然有一定的杀菌作用，但并不能杀死所有的细菌和寄生虫，生吃海鲜仍存在感染细菌和寄生虫的风险，最好经过充分加热处理后食用。

4.食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）

答案：正确。解析：保质期是对食品质量的一个时间界定，在规定的贮存条件下，食品能保持其应有的品质，超过保质期后食品品质可能会下降甚