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做法一
材料准备
主料：黄花鱼1条
辅料：花生油适量、老抽2汤勺、生抽2汤勺、黄豆酱2汤勺、白糖1汤勺、盐适量、醋1汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、青红椒适量、大料2个。
制作步骤
黄花鱼去除内脏，清洗干净后，用厨房用纸擦干净。葱、姜、蒜切丁。
锅中放油，将鱼两面煎成焦黄色。
另取一锅，锅中放油，放入葱、姜、蒜、大料炸出香味。
锅中放入清水，放入鱼，加调味料，小火炖煮，炖至汤浓，大火收汤，放入青、红椒粒。
出锅装盘。
做法二
材料准备
主料：小黄鱼5条（如果买到大黄花鱼1条即可）
调料：花生油300克、酱油10克、葱5克、姜5克、料酒5克、蚝油少许、白糖2克、面酱适量。
制作步骤
将黄花鱼开膛洗净，两面打花刀。
抹上少许盐及面粉，控干待用。
锅中放入大约300克油，油热后放入黄花鱼，两面炸至金黄色捞出，控干油。
锅内留少许油，将葱姜放入，出香味后，倒入面酱，翻炒。
放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水。
开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，大火，稍微收汁，即可装盘。
做法三
材料准备
主料：大黄花鱼2条
调料：食用油100ml、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽50ml、米醋30ml、料酒30ml、五香粉3g、糖5g、牛肉粉2g、蚝油3ml、干辣椒适量、八角1颗。
制作步骤
食材洗净备用，黄花鱼用刀划斜纹，用盐，料酒，生姜腌制30分钟，方便入味。
葱花，姜末，蒜末，生抽，料酒，糖，五香粉，蚝油牛肉粉，倒入容器中混合均匀备用。
热锅冷油，小火慢慢煎至鱼两面金黄。
鱼煎好后，放入干辣椒，八角，同时倒入混合料汁，少加100ml白开水，盖锅盖焖煮。
汤收干后，装盘。
小贴士
选黄花鱼的时候，一定要看看鱼腮是否鲜红，鱼眼是否透亮，这样才是新鲜刚刚打捞的黄花鱼。
煎鱼时注意火候，避免鱼皮煎破，影响美观和口感。
焖煮过程中可适当用勺子将汤汁往鱼身上淋，让鱼更入味。
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