2025年酒店管理资格认证考试全攻略.doc

顺德职业技术学院自主招生考试

酒店管理专业技能考试大纲

（面向中职毕业生）

一、指导思想

根据酒店管理专业岗位职业潜能的规定制定专业技能考核原则，以考察学生的专业技能、学习爱好、个性、专長為关键，考核学生与否符合行业的人才培养需求和发展潜力，体現岗位职业潜能，更多反应行业原则、职业素养等方面的内容，选拔适合社会和酒店行业需求的高素质、高技能人才，体現高职院校自主招生的特色和符合高职教育的人才培养目的。

二、考核目的与原则

1．知识规定

（1）理解酒店客房部、餐饮部平常经营管理的基本流程与服务规范；

（2）掌握中式铺床的操作环节、流程，并能纯熟地进行中式铺床操作；

（3）掌握酒店餐厅斟倒酒水、餐巾折花、托盘的操作要领；

（4）对酒店行业和酒店服务具有自已的理解，对酒店管理专业具有一定的职业认同感和价值取向。

2．能力规定

（1）理解客房部清洁、中餐摆台的基本流程与服务规范；

（2）理解并掌握中式铺床的基本服务流程，可以纯熟进行中式铺床（限時五分钟内）；

（3）可以进行斟倒酒水的服务操作并注意服务规范；

（4）可以进行餐巾折花（杯花和盘花各五种），并能阐明餐巾花的名称；

（5）可以纯熟地运用托盘。

3．个性品质规定

1）对酒店管理职业有较高的认同，有对的的职业认知和价值取向；

2）有较强的服务意识和持续学习的能力；

3）规定乐观开朗、积极上进、有自信、有吃苦耐劳精神；

4）具有一定的情绪调整和自控、抗压能力，不偏激，不固执；

5）可以冷静地处理酒店服务中碰到的问題，具有较强的应变能力。

三、考试形式、時间

1.考试形式：小组考核，5-6名考生构成一种面试小组，分為面试回答问題和实践技能操作考核两部分内容，先进行面试回答问題，再进行实践技能操作考核。面试回答问題重要考核学生对酒店行业的认识和对酒店管理专业的职业认同感和价值取向；实践技能操作考核采用現场操作的方式，学生随机抽取写有实践考核内容的紙条，現场进行技能操作。考官根据考生的基本职业素养、发展潜能及专业技能体現进行整体的观测、考核与评价，进行评分，满分為150分。

2.考试時间：每个小组面试30分钟。

四、评分原则及权重

序号

测试

项目

权重

分值

评分原则

一

实践技能

55

15

可以按照服务操作规范进行技能操作

15

在规定期间内完毕

25

姿态优美，操作规范，展現效果好

二

专业知识

15

7

一般理解酒店行业的发展現实状况、发展前景

8

对酒店工作的基本状况具有一定程度的理解和掌握

三

职业

道德

20

6

对酒店管理工作的基本内容和职责有一定理解，对酒店管理职业有较高的认同，有对的的职业认知和价值取向

8

对加入酒店行业有较强的愿望

6

有较强的服务意识和持续学习的能力

四

心理

素质

20

8

活泼开朗，积极上进，有自信心

7

具有一定的情绪调整和自控能力，不偏激，不固执

5

可以冷静地处理问題，具有较强的应变能力

五

仪表仪态

10

3

衣着整洁，仪表得体，符合酒店管理职业特点

3

五官端正，姿态自然，肢体体現得当

4

行為举止稳重、端庄大方，有亲和力

六

語言体現

15

10

口齿清晰，語速合适，体現精确、简洁、流畅

8

善于倾听、交流，较精确地体現自已的观点

7

在交流中尊重对方、态度和蔼，并能做出恰当的回应

七

思维品质

15

4

思维严密，条理清晰，逻辑性强

6

对的地理解和分析问題，抓住要点，并及時做出合适的反应

5

看待问題全面，思维灵活，有很好的应变能力和创新意识

五、注意事项

1.考生回答问題和实践技能考核过程中不能泄露任何考生个人的信息，如姓名、毕业学校等，违规者取消面试资格。

2.国际酒店管理方向对英語沟通交流的能力规定比较高，因此，在面试过程中会波及到英語能力尤其是英語口語能力的测试。因此，当面试官用英語提问的時候，考生需要尽量用英語回答，以展示自已英語口語的能力。

六、参照书目

1.《礼仪规范教程——学习指导与训练》，张朝辉编写，高等教育出版社，1月第三版。

2.《前厅服务与管理》，潘雪梅、王立职主编，中国铁道出版社3月出版。

3.《客房服务与管理》，宋俊华、曲秀丽主编，中国铁道出版社，7月出版。

4.《餐饮服务与管理》，单慧芳、李艳主编，中国铁道出版社，2月出版。

5.《饭店情景英語》，张莉主编，科学出版社，11月出版。