2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 素能提升课 传统发酵技术的比较说课稿 新人教版选修1.docx

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用素能提升课传统发酵技术的比较说课稿新人教版选修1

一、设计意图

本节课旨在通过比较传统发酵技术的应用，引导学生深入理解微生物在食品制作中的作用，培养学生实验操作能力和分析问题的能力。通过实际操作和讨论，使学生掌握发酵技术的原理，提高学生的生物素养和创新能力。

二、核心素养目标

培养学生生物学思维，通过分析传统发酵技术的原理和应用，提升学生的科学探究能力和实验操作技能。增强学生对生物多样性和微生物重要性的认识，培养批判性思维和解决问题的能力。同时，引导学生关注科学技术在生活中的应用，提高学生的社会责任感和创新意识。

三、学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：学生在进入本节课之前，已经学习了微生物的基本知识，包括微生物的结构、生长条件和繁殖方式。此外，他们可能对微生物在自然界中的作用和人类生活中的应用有所了解。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：高中学生对生物学科普遍感兴趣，尤其对与生活相关的生物技术应用充满好奇。他们在学习能力上已具备一定的抽象思维和实验操作能力，但学习风格各异，有的学生擅长理论分析，有的则更倾向于实践操作。

3.学生可能遇到的困难和挑战：学生在理解发酵技术原理时可能会遇到概念抽象、实验操作复杂等问题。此外，对于微生物的生长条件和发酵过程中的变量控制，学生可能存在操作不当和理解上的困难。因此，需要通过教学设计帮助学生克服这些挑战，提高学习效果。

四、教学资源

-软硬件资源：显微镜、培养皿、无菌操作台、酒精灯、接种环、试管、发酵装置、温度计、pH试纸、实验记录表等。

-课程平台：多媒体教学设备（投影仪、电脑）、教学软件（如生物实验模拟软件）。

-信息化资源：网络上的发酵技术相关视频、图片资料、实验操作步骤说明等。

-教学手段：实物展示、小组讨论、实验操作演示、多媒体课件展示。

五、教学过程

一、导入新课

（教师）同学们，今天我们来学习一个既古老又现代的话题——传统发酵技术的应用。你们在生活中有没有遇到过发酵食品？比如酸奶、啤酒、酱油等，这些都是发酵技术的产物。那么，发酵技术是如何工作的呢？今天我们就来揭开这个神秘的面纱。

二、新课讲授

1.发酵技术的原理

（教师）首先，我们来了解一下发酵技术的原理。发酵是一种微生物代谢过程，通过微生物的作用，将有机物转化为其他物质。例如，酿酒过程中，酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

（学生）老师，发酵过程中微生物是如何进行代谢的？

（教师）微生物在发酵过程中，通过酶的作用，将有机物分解或合成成其他物质。这个过程需要适宜的温度、pH值和营养物质。

2.传统发酵技术的应用

（教师）接下来，我们来看看传统发酵技术在食品制作中的应用。以酿酒为例，酵母菌在适宜的条件下，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，从而产生酒。

（学生）老师，除了酿酒，还有哪些食品是通过发酵制作的呢？

（教师）还有很多，比如酸奶、豆腐、酱油、醋等。这些食品的制作都离不开微生物的发酵作用。

3.发酵技术的比较

（教师）现在，我们来比较一下传统发酵技术和现代发酵技术。传统发酵技术主要依靠自然发酵，而现代发酵技术则通过基因工程等手段，提高发酵效率和质量。

（学生）老师，传统发酵技术和现代发酵技术有哪些区别？

（教师）传统发酵技术主要依靠自然发酵，发酵周期较长，产品品质受环境影响较大；而现代发酵技术则可以缩短发酵周期，提高产品品质，且受环境影响较小。

三、实验操作

1.实验目的：通过实验，了解发酵过程，掌握发酵技术的应用。

2.实验材料：葡萄糖、酵母菌、培养皿、无菌操作台、酒精灯、接种环、试管等。

3.实验步骤：

（1）将葡萄糖溶液加入试管中，加入酵母菌；

（2）将试管放入恒温培养箱中，观察发酵过程；

（3）记录发酵过程中的温度、pH值等数据；

（4）分析发酵过程，总结发酵技术的应用。

四、课堂小结

（教师）同学们，今天我们学习了传统发酵技术的应用，了解了发酵技术的原理和实验操作。通过实验，我们掌握了发酵技术的应用，希望同学们在今后的生活中，能够关注发酵技术在食品制作中的应用，提高食品安全意识。

五、课后作业

1.查阅资料，了解我国传统发酵食品的历史和文化；

2.分析传统发酵技术和现代发酵技术的优缺点，提出改进建议；

3.设计一个发酵实验，验证发酵技术在食品制作中的应用。

六、教学反思

本节课通过讲授、实验、讨论等多种教学手段，使学生对传统发酵技术的应用有了深入的了解。在教学过程中，我注重培养学生的实验操作能力和分析问题的能力，同时引导学生关注科学技术在生活中的应用。在今后的教学中，我将继续优化教学设计，提高教学质量。

六、教学资源拓展

1.拓展资源：

-发酵食品的历史文化：介绍发酵食品在全球范围内的历史发展，包括中国、欧