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*主讲：斯波成都乐客食品技术开发有限公司ChengduLuckyFoodTechnologyDevelopmentCo.,Ltd.*复合调味技术及配方调味平衡模仿研发盲测工艺及配方第一章复合调味技术概论第二章鸡精复合调味技术及工艺配方第三章复合调味应用及创新思路第四章模仿研发复合调味料复合调味技术概论1-1复合调味原理复合调味咸味鲜味香味防腐品质改良甜味酸味某一区域消费者认可的现状消费需求的调味参数实现消费需求的研发生产能够满足某些消费者的需要科学总结，研发节约资源区域消费需求的规律性实现精品研发1-2调味平衡理论及实际应用1-3盲测*国际调味巨头成功的秘诀最有效的科学合理产品推广手段一个产品在一定区域快速销售的法宝数字化表述产品被消费者认可程度的方法“会说话的产品”做好一个产品，成就一个品牌多大的品牌都逃不过盲测产品被消费者重复购买最佳“试金石”1-4复合调味技巧创新风味调配强化调味优化调味复合降咸味口感甜味及强化厚味增香复配技巧鸡精生产技术及工艺配方2-1鸡精鲜味研究*氨基酸鲜味蔬菜类肉类海鲜类010302042-2鸡精调配技术*01热溶解冷却后鲜味不够02耐高温蒸煮肉味03吸潮及其解决措施04变色及其对策05浑汤原因及处理06高盐低咸味口感07针对应用-餐饮（煲汤、火锅、炒菜）工厂08香型调配09衍生系列调味品2-3鸡精生产技术*连续制粒高效混合节能降耗自动化生产2-4鸡精生产配方（2-40）*原料比例原料比例清香鸡油0.1增香剂0.1麦芽糊精4姜粉0.1复合氨基酸香精0.2味精45乐客食道鸡肉粉01#0.4葱油0.3乙基麦芽酚0.00食盐36洋葱粉0.3淀粉4乐客食道鸡肉香精31681.5HVP1.2白胡椒粉0.2I+G2复合增鲜剂0.1鲜葱0.6胡萝卜素1%0.3白砂糖5单位：公斤三、复合调味食品应用及创新思路*成都乐客食品技术开发有限公司3-1肉类：卤制、泡制、腌制风干*3-2杂粮：米面制品、锅巴、玉米、薯片3-3蔬菜：藕、萝卜、黄瓜、香菇*3-4餐饮：火锅、凉拌、蒸煮、快餐*
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