蒸鸡蛋豆腐的做法.docxVIP

做法一：基础版豆腐蒸蛋

食材准备

鸡蛋150克、豆腐200克、火腿50克、葱汁5克、姜汁5克、盐4克、味精1克、香油2克。

制作步骤

将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅匀。

火腿剁成碎末，撒在豆腐鸡蛋液上。

将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油即可。

做法二：家常版豆腐蒸蛋

食材准备

鸡蛋3个（约170克）、温水260-280克、蒸鱼豉油1勺、盐5克、嫩豆腐1块、香油2勺、葱花适量、花生油适量。

制作步骤

鸡蛋打散，加一勺盐，加入260克40度左右的温水，过两遍筛子，过滤掉泡沫及块状物。

深盘中放入切丁的豆腐，再把鸡蛋液淋上去，包上保鲜膜，静止10分钟。

水开上锅，大火蒸10分钟。

揭开保鲜膜，拿小刀刮几下，淋上一点香油和蒸鱼豉油，撒上葱花，再浇上热油即可。

做法三：肉末版豆腐蒸蛋

食材准备

猪肉500克、嫩豆腐250克、鸡蛋3个、葱1根、蒜2瓣、盐1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、花生油适量。

制作步骤

碗中打入3个鸡蛋，放入盐调味，打成蛋液后加1.5倍的清水搅拌均匀，用滤网过滤后把表面的气泡捞出。

过滤后的蛋液，倒在装有豆腐的盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面扎几个小孔，放到蒸锅中蒸10分钟。

另起锅烧油，把蒜末爆香，下入肉末，肉末炒至发白，下2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，少许鸡粉，1勺白糖，1勺盐，翻炒均匀，加入适量清水煮至沸腾，再倒入半碗水淀粉大火收汁。

蒸蛋撕开保鲜膜，把肉末淋在蒸好的豆腐蛋上面，撒上葱花即可。

做法四：虾仁版豆腐蒸蛋

食材准备

豆腐1盒（约250g）、鸡蛋1粒（约50g）、清水80-100g、虾仁9只、香葱1条、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、香油1茶匙。

制作步骤

豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中。虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净，沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出，将渗出的水倒掉，把豆腐块均匀的摆放在深盘中。

鸡蛋加入盐1g，打均匀，加2倍的水（约80-100g）或冷高汤稀释后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后倒在豆腐上。

包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟（别用大火）。蒸的期间调调味汁，将蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。

水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟，上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可。

做法五：酸辣版豆腐蒸蛋

食材准备

鸡蛋1个、豆腐1块、红辣椒2个、葱1大把、蒸鱼鼓油1汤匙、花生油少量。

制作步骤

取出一个干净的盘子，在盘子底部中间的位置刷上一层薄薄的花生油，用刀将豆腐切成大小差不多的方块绕着盘子摆一圈，中间留一个圆形。

在盘子中间预留的位置磕上一个鸡蛋。

将剁好的红辣椒撒在豆腐的上面，把盘子放入蒸锅中，隔水蒸8分钟左右关火。

烧热锅，锅中倒入适量的花生油煮热，将其淋入盘中，再在盘中撒上适量的葱花和倒入1汤匙的蒸鱼鼓油即可。

做法六：简易版鸡蛋豆腐蒸法

食材准备

嫩豆腐、鸡蛋、食盐、葱、酱油、香油。

制作步骤

腌制豆腐：豆腐切成小块，加入酱油、食盐，让味料混合均匀后腌一会。

搅拌鸡蛋：鸡蛋敲开装入碗中，加入盐和水，将鸡蛋搅拌开来，倒入盛豆腐的碗中。

蒸煮食材：在碗的表面铺上保鲜膜，放入蒸锅中蒸15分钟。

出锅：15分钟后在碗中放入葱和香油。