松茸炒鸡蛋的做法.docxVIP

做法一：常规松茸炒蛋

食材准备

松茸、鸡蛋、盐、枸杞、油、料酒。

制作步骤

把松茸清洗干净后切片，将鸡蛋打散，倒入一点料酒（炒时鸡蛋更蓬松）。

锅内倒入适量油，烧至八九成热，将蛋液倒入，用锅铲铲散。

把松茸放入锅中与鸡蛋一起翻炒均匀，加入适量盐和枸杞，出锅装盘即可。

做法二：搭配辣椒的家常松茸炒蛋

食材准备

松茸菌3朵、鸡蛋1枚、葱适量、油适量、食盐适量、胡椒粉适量、泰椒1根、线椒1根。

制作步骤

打开1枚鸡蛋搅拌均匀；热锅凉油，将鸡蛋炒散后盛出备用。

利用锅内余油，将松茸两面都煎透。

放入泰椒、线椒和小葱，接着放入炒好的鸡蛋，再放入盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。

做法三：松茸蒸蛋

食材准备

松茸100克、鸡蛋2个、橄榄油适量、玫瑰盐适量、黑胡椒适量、料酒适量。

制作步骤

把新鲜的松茸仔细清洗干净后切成薄片，不沾锅中倒入少许橄榄油，将松茸放入锅中小火慢煎。

把蛋打入碗中，加入两倍鸡液的温水、少许食盐和料酒，搅拌均匀。蛋液用保鲜膜密封好，用牙签在保鲜膜上扎几个洞，放入蒸锅中大火蒸。

松茸上撒少许玫瑰盐（没有可用普通食盐），一面煎好后翻面再煎，撒上一些黑胡椒粉。

蒸蛋大火烧开后转小火再蒸十分钟，焖五分钟，揭开锅盖和保鲜膜，把煎好的松茸铺在蒸蛋上，撒上少许葱花即可。

做法四：搭配木耳的松茸炒蛋

食材准备

松茸5只、干木耳、鸡蛋、香葱段、盐。

制作步骤

准备新鲜的松茸，清洗干净后切成片，控水备用；干木耳提前用清水泡发一个小时左右，然后撕成小朵，清洗干净备用。

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后下油锅，炒到定型后打散，盛出备用。

起锅烧油，油热后下入切好的松茸，快速翻炒均匀，接着下入处理好的木耳翻炒均匀，加盐调味。

加入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀后关火，关火后下入切好的香葱段，翻炒均匀即可出锅。

炒鸡蛋小技巧

蛋液搅拌：将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹），使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成“荷包蛋”；同时搅拌时蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。

添加料酒：打蛋液时，可以加入少许料酒去腥。一般炒2-3个鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可。

加入牛奶：蛋液中加入少许牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。

控制油温：建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热（油面涌动不冒烟）时，再放入蛋液，避免高温下的油产生有害物质。

水油炒法：一般炒3个鸡蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，烧开后放入蛋液和其他调料，等蛋液凝固后，用筷子搅拌几下即可出锅，这种方法可避免油的高温，还减少油的用量。

及时出锅：无论油炒还是水油炒，当蛋液凝固后，用筷子划开搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅以保鲜嫩。