白羽肉鸡、茶花鸡、茶花鸡2号肌肉氨基酸含量比较分析_李富银.pdf

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103营养研究

NO.092023饲料研究FEEDRESEARCH

白羽肉鸡、茶花鸡、

茶花鸡2号肌肉氨基酸含量比较分析

11121111

李富银杜光英杨燕琴高映红张玉晶王腾达陶琳丽*牛国一*

（1.云南农业大学动物科学技术学院云南省动物营养与饲料重点实验室，

云南昆明650201；2.昆明云岭广大种禽饲料有限公司，云南昆明65021）

摘要：试验旨在比较白羽肉鸡、茶花鸡、茶花鸡2号肌肉氨基酸含量差异，选择达上市日龄的白羽肉鸡、

茶花鸡和茶花鸡2号各30只（公、母各半），屠宰后取胸肌和腿肌，制成冻干粉样品，采用高效液相色谱法测定

样品的氨基酸含量。结果表明，茶花鸡、茶花鸡2号胸肌和腿肌必需氨基酸（EAA）、苦味氨基酸（BAA）、总氨

P0.05）；茶花鸡胸肌鲜味氨基酸（UAA）含量显著高于茶花鸡2号

基酸（TAA）含量显著高于白羽肉鸡（

（

P0.05），BAA含量显著低于茶花鸡2号（P0.05）；茶花鸡公鸡腿肌EAA、UAA、甜味氨基酸（SAA）、BAA、

TAA含量显著高于茶花鸡2号（

P0.05），茶花鸡2号母鸡腿肌EAA、BAA含量显著高于茶花鸡（P0.05）。性别

对茶花鸡胸肌、腿肌和茶花鸡2号腿肌氨基酸含量有显著影响（

P0.05）。3种鸡的必需氨基酸组成模式基本符合

人体理想蛋白质的要求，氨基酸比值系数分值（SRC）均在70左右，具有较高的氨基酸营养价值。研究表明，茶

花鸡、茶花鸡2号肌肉氨基酸含量优于白羽肉鸡，茶花鸡和茶花鸡2号之间差异较小，茶花鸡略优于茶花鸡2号。

关键词：白羽肉鸡；茶花鸡；茶花鸡2号；氨基酸；胸肌

中图分类号：S831文献标识码：A文章编号：1002-2813（2023）09-0103-06

Doi：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.09.021

Comparativeanalysisofaminoacidcontentofmuscleof

Whitefeatherbroiler，ChahuachickenandChahuaNo.2chicken

LIFu-yinDUGuang-yingYANGYan-qin

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