大体型凤头鸭屠宰性能及肉品质研究.pdf

遗传育种GeneticsandBreeding2023年第59卷第07期

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大体型凤头鸭屠宰性能及肉品质研究

1,21331111,22*1,2*

孙嘉珞，吴允，戴网成，胡敏，毕瑜林，王志秀，江勇，陈国宏，白皓，常国斌

（1.扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州225009；2.扬州大学农业科技发展研究院，教育部农业与

农产品安全国际合作联合实验室，江苏扬州225009；3.镇江市天成农业科技发展有限公司，江苏镇江212000）

摘要：鸭肉以其独特的风味和丰富的营养价值深受消费者喜爱。为了探究如何在满足消费需求的同时保留当

地品种的遗传多样性，本实验将润州凤头白鸭为母本、樱桃谷鸭为父本进行杂交，后代称为大体型凤头鸭（暂

定名）。为了探讨大体型凤头鸭屠宰性能、肉品质及营养成分，本实验随机选取49日龄的大体型凤头鸭80只（公

母各40只）进行屠宰性能、肉品质及营养成分的测定。结果表明：公鸭的体斜长、半潜水长、胫长显著高于

母鸭；公鸭屠前活重、胴体重、全净膛重、全净膛率、屠宰率都显著高于母鸭；公鸭胸肌的脂肪含量显著低

于母鸭，公鸭腿肌的蛋白含量显著高于母鸭；公鸭胸肌中的必需氨基酸、鲜味氨基酸、总氨基酸含量均显著

低于母鸭，而腿肌中三者含量均显著高于母鸭；公鸭胸肌不饱和脂肪酸含量、必需氨基酸含量显著高于母鸭，

腿肌中不饱和脂肪酸含量、必需氨基酸含量显著低于母鸭；公鸭胸肌、腿肌中的铁含量显著高于母鸭。本研

究结果表明，大体型凤头鸭体型介于润州凤头白鸭和樱桃谷鸭之间，公母间存在明显差异，这些结果为大体

型凤头鸭的选育和种质资源开发利用提供了理论参考。

关键词：大体型凤头鸭；屠宰性能；肉品质；营养成分

中图分类号S834.2文献标识码ADOI编号10.19556/j.0258-703303

：：：

我国是水禽生产与消费大国肉鸭产业规模位居世出一种肉鸭大体型凤头鸭暂定名传统润州凤

，——（）。

界第一[1]依据中国畜牧业协会与世界粮农组织FAO头白鸭具有极高的观赏性药用肉用和蛋用价值[3]

。（）、、，

提供的数据分析2021年世界肉鸭出栏量约60.6亿只其肉质鲜嫩肉味香浓胸肌中富含氨基酸与微量元素

，，、，，

其中中国大陆肉鸭出栏量占全球比重约68%[2]。鸭肉营肌内脂肪和胶原含量显著高于我国大多地方品种肉鸭。

养价值高其蛋白质和脂肪含量高是人们日常蛋白质但凤头鸭生长速度缓慢公母鸭成年平均体重较轻

，，，、。

摄取的重要来源之一我国肉鸭遗传资源虽丰富但现如何提高凤头鸭的生长性能而不改变其优质风味是当前

。，

阶段开发利用少如何解决我国良种短板种业安全保需要解决的一个难题樱桃谷鸭生长速度快饲料转化

，、。，

障是现如今面临的巨大问题和关键挑战2021年农业率高但肌肉风味物质含量低且肉品质较差大体型凤

。，