东涛鸡和广西麻鸡肌肉营养成分比较分析.pdf

广西畜牧兽医２０２２年Ｖｏｌ．３８（４）１４７

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■■东涛鸡和广西麻鸡肌肉营养成分比较分析

■科学■

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■实验■袁虹，杨祝良，肖聪，刘雍翠，李笑岩，彭佳硕，王运圣，杨秀荣

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（广西大学动物科学技术学院，广西南宁５３０００５）

中图分类号：Ｓ８３１．４＋９文献标识码：Ｂ文章编号：１００２－５２３５（２０２２）０４－０１４７－０３

ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－５２３５．２０２２．０４．００１

摘要：为了探究不同日龄的东涛鸡和广西麻鸡肌肉的来源。鸡肉属于典型的白肉，具有高蛋白、低脂肪、

营养成分差异，试验选取体质健康的１５０日龄和４００低能量、低胆固醇等营养特点。随着经济不断增

日龄的广西麻鸡、东涛鸡公鸡各４只，测定及分析了腿长、居民饮食习惯改变，对优质鸡肉的消费需求将

肌的营养成分及氨基酸含量和成分。结果表明：同一

保持长期、稳定的增长态势，中国甚至有“无鸡不

日龄的广西麻鸡肌肉中蛋白质含量和脂肪含量均高于［２］

成宴”的说法，鸡肉消费潜力巨大。

东涛鸡，１５０日龄东涛鸡肌肉中的钙含量最高，不同日

东涛鸡的腿肌较发达，但对于东涛鸡腿肌与地

龄的东涛鸡肌肉中的肌苷酸含量均显著高于广西麻

方鸡之间的营养成分、氨基酸组成及含量的差异研

鸡；不同日龄不同品种鸡的肌肉中氨基酸总量存在一

定差异，１５０日龄的东涛鸡和广西麻鸡肌肉中氨基酸总究未见报道。本试验为了降低饲养条件对肉品质

量分别为２１．５ｇ／１００ｇ和１８．５ｇ／１００ｇ，而４００日龄的的影响，所以在完全相同的饲养条件下，以东涛鸡

分别为１７．６ｇ／１００ｇ和１９．３ｇ／１００ｇ；２个品种肌肉中腿肌为研究对象，再以广西麻鸡作为对照，测定了

均测出氨基酸１６种，含必需氨基酸７种、风味氨基酸８１５０日龄和４００日龄两个品种的腿肌营养成分的

种，其中谷氨酸含量最高，门冬氨酸和赖氨酸次之；４００含量，分析了不同日龄不同鸡种的氨基酸、必需氨

日龄广西麻鸡肌肉中必需氨基酸含量总量是最高的，基酸（ＥＡＡ）和风味氨基酸（ＦＡＡ）含量，为优质肉

且其门冬氨酸和谷氨酸含量最高；肉中的鲜味成分主鸡的培育提供新的思路。

要是谷氨酸和肌苷酸，东涛鸡腿肌的肌苷酸含量均高

于广西麻鸡，说明东涛鸡的鲜味程度更高。此结果可１材料与方法

为优质肉鸡的培育提供新的思路。

１．１材料

关键词：东涛鸡；广西麻鸡；肌肉；营养成分；氨基酸

１．１．１试验动物本研究选取体质健康的１５０日

东涛鸡是越南的地方品种，又称越南大脚鸡。龄和４００日龄广西麻鸡和东涛鸡各４只。东涛鸡

该品种原产地为越南的兴安省东涛镇，是古代越南和广西麻鸡均来源于广西金凤生态种养合作社。

皇室贡品，至今仍被越南列为国家级稀有名贵品１．１．２试验饲粮见表１。

［１］

种。鸡肉是人类膳食结构中动物