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2025食品安全试题库(含答案)

选择题

1.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.把新鲜蔬菜放在密封塑料袋里常温保存

B.将肉类放在冰箱冷冻室长期保存

C.把剩饭菜放在常温下第二天再吃

D.把水果放在高温潮湿的地方

答案：B。解析：新鲜蔬菜密封在塑料袋里常温保存易因缺氧和湿度大而腐烂，A错误；肉类放在冰箱冷冻室，低温能抑制微生物生长繁殖，可以长期保存，B正确；剩饭菜常温放置易滋生大量微生物，第二天食用可能会导致食物中毒，C错误；水果放在高温潮湿地方容易变质腐烂，D错误。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A.防腐和加工工艺

B.增加营养成分

C.提高保质期

D.改善口感

答案：A。解析：食品添加剂的作用主要是改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和满足加工工艺的需要，A正确；增加营养成分一般通过添加营养强化剂等专门方式，并非食品添加剂主要目的，B错误；提高保质期只是其防腐作用的一个结果体现，表述不全面，C错误；改善口感只是其中一个方面，D错误。

3.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A。解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康，A正确；苹果、橙子、草莓在空腹时适量食用一般不会对身体造成明显不良影响，B、C、D错误。

填空题

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行。解析：食品安全关系到公众的身体健康和生命安全，所以食品安全标准是强制执行的，以保障食品的质量和安全。

2.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工（）的培训。

答案：食品安全知识。解析：只有加强职工食品安全知识的培训，才能让职工在食品生产经营过程中更好地遵循相关规范和标准，保障食品安全。

3.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假。解析：食品广告必须真实合法，虚假内容会误导消费者，损害消费者的利益，同时食品不能替代药品进行疾病预防和治疗，所以广告不得涉及相关内容。

判断题

1.超过保质期的食品只要没有发霉变质，还是可以食用的。（）

答案：错误。解析：食品过了保质期，其品质和安全性都无法得到保障，即使没有发霉变质，也可能存在微生物滋生、营养成分流失、产生有害物质等问题，食用后可能会对健康造成危害。

2.生吃海鲜时，用白酒、醋、芥末等调料腌制一段时间就可以杀死所有寄生虫和细菌。（）

答案：错误。解析：白酒、醋、芥末等调料虽然有一定的杀菌作用，但并不能保证杀死所有的寄生虫和细菌。一些寄生虫和细菌具有较强的抵抗力，需要通过高温等方式才能有效杀灭。

3.食品生产企业可以适当对即将过期的食品进行篡改生产日期的操作。（）

答案：错误。解析：篡改生产日期是严重的违法行为，这种行为欺骗了消费者，使消费者无法了解食品的真实情况，可能会导致消费者食用到过期变质的食品，严重危害消费者的健康。

解答题

1.简述购买食品时应注意的事项。

答案：购买食品时应注意以下事项：

查看食品包装：检查包装是否完好无损，有无漏气、胀袋等情况。查看包装上的标签信息，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。要确保标签内容清晰、完整、准确。

选择正规渠道：尽量到具有合法经营资质的超市、商场、农贸市场等场所购买食品，避免在流动摊贩处购买来源不明的食品。正规渠道的食品一般经过了一定的质量监管，相对更有保障。

观察食品外观和色泽：对于新鲜的食品，要观察其外观是否正常，有无异味、变色、霉变等现象。例如，新鲜的肉类应该色泽红润、有弹性，新鲜的蔬菜应该色泽鲜艳、无黄叶烂叶。

注意食品的保质期：优先选择距离生产日期较近的食品，避免购买临近保质期或已过期的食品。同时，要根据自己的食用量合理购买，避免食品过期浪费。

查看食品认证标志：如绿色食品标志、有机食品标志、无公害农产品标志等，这些标志代表着食品在生产过程中遵循了相应的标准和规范，质量相对更可靠。

2.谈谈如何预防食物中毒。

答案：预防食物中毒可以从以下几个方面入手：

保持清洁：

保持厨房环境清洁，定期打扫地面、台面、厨具等，防止细菌和病毒滋生。

烹饪前后要洗手，尤其是在处理生肉、生鱼、生蛋等易污染食物后，以及接触垃圾、上厕所后都要彻底洗手。

餐具、厨具要定期清洗和消毒，避免交叉污染。

生熟分开：

生的食品和熟的食品要分开存放，避免生食品中