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1998年第24卷第2期黄牛杂志

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云南主要地方牛种肌肉氨基酸营养特性研究

田允波葛长荣肖汪吉

（云南农业大学昆明650201）（迪庆藏族自治州农牧局中甸674400）

摘要首次报道了云南主要地方牛种肌肉氨基酸测定分析果，氨基酸总含量（／

mg

100）：云南瘤牛（74953．13）、中甸牦牛（73047．79）和大额牛（70937．98）均明显高于迪庆黄牛g

（67228．01）和中甸牛扁牛（63902．85）；必需氨基酸含量（／100）：云南瘤牛（30871．86）、中甸牦

mgg

牛（30414．36）和大额牛（30207．61）均显著高于迪庆黄牛（27053．26）和中甸牛扁牛（23619．94）；必

需／非必需氨基酸之比，大额牛（0．7413）、中甸牦牛（0．7139）和云南瘤牛（0．7003）均明显高于迪

庆黄牛（0．6715）和中甸牛扁牛（0．5921）。果表明，在自然放牧条件下，大额牛、中甸牦牛和云南

瘤牛的肌肉氨基酸营养价值要高于中甸牛扁牛和迪庆黄牛。

关键词大额牛；云南瘤牛；中甸牦牛；迪庆黄牛；中甸牛扁牛；肌肉氨基酸含量

大额牛、云南瘤牛、中甸牦牛和迪庆黄牛都是的深加工提供科学的依据。

云南省地方优牛种。大额牛是我国黄牛属（）

Bos1材料与方法

中仅存的一个半野生半家养的珍稀濒危牛种（Bos

），适应性极强，在海拔400—4000都能1．1供试材料本研究供试牛均为随机选取。小

frontalism

型大额牛4头（170．0±25．0，3．5±0．5岁），源

很好地生长，抗病力强；在我国仅分布于云南省怒kg

江大峡谷的部分地区。云南瘤牛（Bosindicus）与普于云南省怒江州福贡县完全野生放牧条件牛群，云

南瘤牛5头（324．0±28．53．5±0．5岁）源于临

通黄牛（Bostaurus）分属不同的种，广泛分布于云kg

南省热带、亚热带地区，具有抗热、耐湿、抗啤、抗病沧地区自然放牧条件下的牛群，中甸牦牛7头、中

力强的特性，适于粗放饲养。中甸牦牛是我国6大甸牛扁牛6头，迪庆黄牛4头均源于中甸县自然放牧

牦牛品种之一，产于中甸格咱、尼汝、大中甸、小中牦牛群或黄牛群。供试牛只均健康无病、膘情中等

甸、东旺等海拔3000—4000的高原地区，具有或中等偏上。

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耐粗、耐寒等特性，对高寒缺氧的高原气候有极强1．2试验方法

适应性。迪庆黄牛主产于中甸，德钦、维西等县，主1．2．1屠宰按《全国肉牛繁育协会肉牛屠宰试验

要分布在海拔2800—3300的高寒山区，具有耐统一规定》进行。

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粗、耐寒的特性，是云南省的高原型黄牛，对高海拔1．2．2屠宰后在鲜胴体上取样，于12肋骨后取背

最长肌15×10×5一块，切成肉块制成风

地区生