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水开菲尔粒及其发酵饮料：微生物群落动态及健康效益的研究进展

目录

水开菲尔粒及其发酵饮料：微生物群落动态及健康效益的研究进展（1）

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）水开菲尔粒及其发酵饮料简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（二）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、水开菲尔粒及其发酵饮料的微生物群落动态．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（一）微生物群落的定义与组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（二）影响微生物群落动态的因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

原料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

发酵条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（三）微生物群落动态的研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

培养基制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

微生物分离与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

高通量测序技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

三、水开菲尔粒及其发酵饮料的健康效益．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（一）抗氧化作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（二）免疫调节作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（三）降血脂作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（四）抗疲劳作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（五）其他潜在健康效益．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

四、水开菲尔粒及其发酵饮料的安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（一）微生物污染的风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

微生物种类与数量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

有害微生物的检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（二）食品安全标准的制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（三）消费者健康的保护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

五、水开菲尔粒及其发酵饮料的市场前景与发展趋势．．．．．．．．．．．．33

（一）市场现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（二）消费者需求分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（三）产品创新与发展方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（二）未来研究方向与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

水开菲尔粒及其发酵饮料：微生物群落动态及健康效益的研究进展（2）

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

（二）研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

二、水开菲尔粒及其发酵饮料概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

（一）水开菲尔粒的定义与来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

（二）水开菲尔粒的发酵过程简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

（三）水开菲尔粒及其发酵饮料的市场现状与发展趋势．．．．．．．．．．47

三、微生物群落动态研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．