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食品安全抽检监测考试试题(卷)与答案解析

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全抽检监测中，以下哪种抽样方法属于随机抽样？（）

A.重点抽样

B.分层抽样

C.定向抽样

D.典型抽样

答案：B。解析：随机抽样是指按照随机原则从总体中抽取样本的方法。分层抽样是将总体按照某些特征或属性分成若干层，然后从每一层中随机抽取一定数量的个体组成样本，属于随机抽样的一种。重点抽样、定向抽样和典型抽样都不是按照随机原则进行抽样的。重点抽样是对重点对象进行抽样；定向抽样是根据特定目的有方向地选择样本；典型抽样是选取具有代表性的典型个体进行抽样。

2.食品安全国家标准规定，液态奶中三聚氰胺的限量值为（）mg/kg。

A.0.1

B.0.2

C.0.5

D.1.0

答案：B。解析：根据食品安全国家标准，液态奶中三聚氰胺的限量值为0.2mg/kg。三聚氰胺是一种化工原料，严禁人为添加到食品中，但在一定条件下可能有极少量的迁移等情况，所以规定了限量值来保障食品安全。

3.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂（如BHA、BHT）

D.糖精钠

答案：C。解析：抗氧化剂（如BHA、BHT）的主要作用是防止油脂氧化，延长含油脂食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质。糖精钠是一种人工合成甜味剂，用于增加食品的甜味。

4.食品安全抽检监测计划中，对于高风险食品的抽检频次通常（）低风险食品。

A.高于

B.低于

C.等于

D.不确定

答案：A。解析：高风险食品由于其本身性质或生产加工过程等因素，存在较大的食品安全隐患，为了及时发现和控制食品安全问题，保障消费者健康，对于高风险食品的抽检频次通常要高于低风险食品。

5.食品微生物检测中，菌落总数反映的是食品中（）的数量。

A.致病菌

B.所有微生物

C.需氧菌

D.厌氧菌

答案：C。解析：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、pH值、需氧性质等），所得每克（或毫升）检样中形成的微生物菌落总数。它主要反映的是食品中需氧菌的数量，不能反映所有微生物的数量，也不特指致病菌和厌氧菌。

6.以下哪种食品在进行重金属检测时，重点关注的重金属元素是汞？（）

A.大米

B.鱼类

C.蔬菜

D.饼干

答案：B。解析：鱼类生活在水中，容易通过食物链富集汞等重金属。汞在水体中可以转化为甲基汞等有机汞形式，更容易被生物吸收和积累。大米重点关注镉等重金属；蔬菜可能受到铅、镉等重金属污染；饼干一般在生产过程中可能引入铅等重金属，但相对而言，鱼类是汞污染重点关注的食品类别。

7.食品安全抽检监测报告应当包含的内容不包括（）。

A.抽检食品名称

B.检验方法

C.生产企业的利润情况

D.检验结论

答案：C。解析：食品安全抽检监测报告主要用于反映抽检食品的质量状况，应包含抽检食品名称、检验方法、检验结论等重要信息。生产企业的利润情况与食品质量本身并无直接关联，不属于抽检监测报告应包含的内容。

8.抽样人员在抽样时，应当记录的信息不包括（）。

A.抽样地点的天气情况

B.抽样时间

C.抽样数量

D.被抽样单位名称

答案：A。解析：抽样人员在抽样时，需要记录抽样时间、抽样数量、被抽样单位名称等与抽样相关的重要信息，这些信息有助于追溯和分析抽样过程及结果。而抽样地点的天气情况对食品质量和抽样本身没有直接影响，通常不需要记录。

9.对于检验结果为不合格的食品，以下处理措施错误的是（）。

A.立即停止销售

B.召回已销售的食品

C.对生产企业进行罚款，无需进一步调查

D.对不合格原因进行调查分析

答案：C。解析：当检验结果为不合格的食品时，应立即停止销售，召回已销售的食品，以防止不合格食品继续流入市场危害消费者健康。同时，要对不合格原因进行调查分析，以便采取针对性的整改措施。对生产企业进行罚款只是一种处罚手段，不能替代对不合格原因的深入调查和整改，所以“对生产企业进行罚款，无需进一步调查”的处理措施是错误的。

10.以下哪种食品标签标注内容是不符合规定的？（）

A.标注食品名称、配料表

B.标注生产日期和保质期

C.标注虚假的营养成分数据

D.标注贮存条件

答案：C。解析：食品标签应当真实、准确地标注食品的相关信息，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件等。标注虚假的营养成分数据属于欺诈行为，违反了食品标签的标注规定，会误导消