DB37T 3439.15-2018 鲁菜 合菜煎包　.docxVIP

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DB37

山东省地方标准

DB37/T3439.15—2018

鲁菜合菜煎包

2018-10-18发布2018-11-18实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T3439.15—2018

I

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团提出。

本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。本标准起草单位：济南舜耕山庄集团、济南舜元大酒店。

本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟钰、刘斌、张亮。

DB37/T3439.15—2018

1

鲁菜合菜煎包

1范围

本标准规定了合菜煎包的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

本标准适用于加工烹制鲁菜系列面点的合菜煎包。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355-1986小麦粉

GB/T1534-2017花生油

GB2717-2003酱油卫生标准GB2719-2003食醋卫生标准

GB2720-2015食品安全国家标准味精

GB2721-2015食品安全国家标准食用盐

GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB/T6192-2008黑木耳

GB/T8233-2008芝麻油

GB9959.1-2001鲜、冻片猪肉

GB/T19048-2008地理标志产品龙口粉丝

GB/T22106-2008非发酵豆制品GB22556-2008豆芽卫生标准

GB/T30382-2013辣椒（整的或粉状）

GB/T30383-2013生姜

GB31639-2016食品安全国家标准食品加工用酵母

NY/T579-2002韭菜

NY/T964-2006菠菜

NY/T1835-2010大葱等级规格SB/T10296-2009甜面酱

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

DB37/T3439.15—2018

2

煎

利用油脂及金属煎锅两种介质的传递使制品成熟的方法。

4原料及要求

4.1原料

4.1.1主料

4.1.1.1中筋面粉150g，应符合GB/T1355-1986的规定。

4.1.1.2菠菜150g，应符合NY/T964-2006的规定。

4.1.1.3水发木耳100g，应符合GB/T6192-2008的规定。

4.1.1.4绿豆芽250g，应符合GB22556-2008的规定。

4.1.1.5豆腐150g，应符合GB/T22106-2008的规定。

4.1.1.6水发粉丝30g，应符合GB/T19048-2008的规定。

4.1.1.7韭菜75g，应符合NY/T579-2002的规定。

4.1.2配料

4.1.2.1水90g，应符合GB5749-2006的规定。

4.1.2.2酵母2g，应符合GB31639-2016的规定。

4.1.2.3干辣椒25g，应符合GB/T30382-2013的规定。

4.1.2.4五花肉100g，应符合GB9959.1-2001的规定。

4.1.2.5葱50g，应符合NY/T1835-2010的规定。

4.1.2.6姜50g，应符合GB/T30383-2013的规定。

4.1.3调料

4.1.3.1芝麻油50g，应符合GB/T8233-2008的规定。

4.1.3.2白醋2g，应符合GB2719-2003的规定。

4.1.3.3味精6g，应符合GB2720-2015的规定。

4.1.3.4甜面酱15g，应符合SB/T10296-2009的规定。

4.1.3.5味达美酱油5g，应符合GB2717-2003的规定。

4.1.3.6老抽5g，应符合GB2717-2003的规定。

4.1.3.7盐2g，应符