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2024食品安全培训考试考试练习题及答案(2篇)

练习题一

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.新鲜蔬菜存放在冰箱冷藏室

B.肉类食品冷冻保存

C.食用油放在阳光直射的地方

D.大米存放在干燥通风处

答案：C。食用油应存放在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂氧化酸败，影响食用油的品质和安全性。而新鲜蔬菜放冰箱冷藏室可保鲜，肉类冷冻保存能抑制微生物生长，大米存于干燥通风处可防止发霉。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。山梨酸钾是常用的食品防腐剂，属于合法的食品添加剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性。而三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非食品用物质，严禁添加到食品中，它们会对人体健康造成严重危害。

3.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，一般来说，食品的保质期是指（）

A.食品最终食用的日期

B.食品可以销售的最后日期

C.食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限

D.食品停止生产的日期

答案：C。保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在这个期限内，食品的质量和安全性是有保障的。而不是最终食用日期、停止生产日期或可以销售的最后日期。

4.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.面包

D.饼干

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用香蕉，会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。苹果、面包、饼干空腹食用一般不会有不良影响。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.仓库角落

答案：C。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放在专用橱柜，标示“食品添加剂”字样，这样便于管理和使用，能有效防止食品添加剂的滥用和误用，保证食品安全。存于任意位置、仓库角落不利于管理，普通固定橱柜可能会与其他食品原料混淆。

6.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。而油炸、烧烤和油煎过程中会使用大量油脂，并且在高温下可能产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，是保障公众身体健康和生命安全的重要依据。食品生产经营者必须严格遵守食品安全标准，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。

8.下列哪种食品可能含有较多的亚硝酸盐？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的咸菜

C.牛奶

D.水果

答案：B。腌制时间过短的咸菜在腌制过程中，硝酸盐会在微生物的作用下还原成亚硝酸盐，含量可能较高。新鲜蔬菜、牛奶、水果一般亚硝酸盐含量较低。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.培训证书

D.许可证书

答案：B。食品生产经营人员直接接触食品，为防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，法律规定他们每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

10.以下关于餐具消毒的说法，正确的是（）

A.用清水冲洗即可

B.可以用热水烫一下

C.必须采用物理或化学方法进行严格消毒

D.只要没有明显污渍就不用消毒

答案：C。餐具直接与食物接触，其卫生状况直接影响食品安全。仅用清水冲洗、热水烫一下或认为没有明显污渍就不用消毒都不能有效杀灭餐具上的细菌、病毒等有害微生物，必须采用物理（如高温消毒）或化学（如使用消毒剂）方法进行严格消毒。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（食品安全管理人员），加强食品检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案解析：食品安全管理人员负责企业食品安全管理工作，包括制定和执行食品安全制度、监督食品生产经营过程等，能有效保障食品安全。

2.食品添加剂的使用应当符合（食品安全国家标准），并按照国家标准和相关规定的使用范围、使用量和使用方法使用。

答案解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用进行了严格规范，只有符合标准，才能保证食品添加剂使用的安全性。

3.食品进货查验记录应当真实，保存