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2025年食品安全培训考试考试练习题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.谷氨酸钠

C.焦糖色

D.碳酸氢钠

答案：A

详细解答：山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增味。焦糖色是一种天然着色剂，用于改善食品色泽。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品，使其膨胀松软。

2.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

详细解答：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都能得到保证。超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是食品离开工厂的日期。最终食用期这种说法不准确。

3.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A

详细解答：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。而苹果、橙子、草莓等水果，空腹适量食用一般不会对身体造成不良影响。

4.食品加工过程中，应严格控制加工用水的质量，加工用水应符合（）

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.农业用水标准

D.景观用水标准

答案：A

详细解答：食品加工用水直接关系到食品安全，必须符合生活饮用水卫生标准，以保证加工出的食品符合卫生要求。工业用水主要用于工业生产，可能含有对人体有害的物质，不能用于食品加工。农业用水主要用于灌溉等农业活动，景观用水用于美化环境等，都不符合食品加工用水的要求。

5.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

详细解答：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且清蒸过程中不需要添加过多的油脂，热量相对较低。油炸和油煎会使用大量的油，使食物的脂肪含量增加，并且高温油炸还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、苯并芘等。烧烤过程中，食物在高温下可能会产生多环芳烃等致癌物，对健康不利。

6.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.鲜鱼冷藏保存

B.大米存放在潮湿处

C.食用油避光保存

D.饼干密封保存

答案：B

详细解答：大米应存放在干燥、通风的地方，存放在潮湿处容易导致大米发霉变质，滋生霉菌和害虫。鲜鱼冷藏保存可以延长其保鲜期。食用油见光容易氧化变质，所以应避光保存。饼干密封保存可以防止其吸收空气中的水分而变软，同时也能避免受到灰尘等污染。

7.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

详细解答：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。它是保障公众身体健康的重要技术支撑，食品生产经营企业必须严格遵守食品安全标准进行生产经营活动，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。

8.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

详细解答：根据相关规定，食品生产企业建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

9.以下哪种物质不是食品中常见的污染物？（）

A.铅

B.汞

C.维生素C

D.黄曲霉毒素

答案：C

详细解答：铅和汞是重金属污染物，在环境中广泛存在，可能通过土壤、水等途径进入食品中，对人体健康造成危害。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，常见于霉变的谷物、花生等食品中，具有很强的毒性和致癌性。而维生素C是一种人体必需的营养素，对人体健康有益，不是污染物。

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项要求？（）

A.不得少于6个月

B.不得少于1年

C.不得少于2年

D.不得少于食品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

答案：D

详细解答：食品经营企业建立食品进货查验记录制度，其记录和凭证保存期限应不得少于食品保质