2024-2025学年高中生物 专题1 课题2 腐乳的制作教学实录 新人教版选修1.docx

2024-2025学年高中生物专题1课题2腐乳的制作教学实录新人教版选修1

课题：

科目：

班级：

课时：计划1课时

教师：

单位：

一、课程基本信息

1.课程名称：2024-2025学年高中生物专题1课题2腐乳的制作教学实录

2.教学年级和班级：高一（1）班

3.授课时间：2024年9月18日上午第三节课

4.教学时数：1课时

二、核心素养目标分析

三、教学难点与重点

1.教学重点

-重点一：发酵原理的理解。强调微生物在腐乳制作过程中的作用，特别是毛霉、酵母等微生物产生的酶类在蛋白质和脂肪分解中的关键作用。

-重点二：腐乳制作工艺流程。详细讲解腐乳的发酵过程，包括原料处理、发酵条件控制、成熟时间等，使学生掌握腐乳制作的完整流程。

2.教学难点

-难点一：微生物酶促反应的复杂性。解释酶的专一性和反应条件对发酵效果的影响，帮助学生理解不同酶类在发酵过程中的协同作用。

-难点二：发酵条件的精确控制。探讨温度、湿度、酸碱度等发酵条件对腐乳品质的影响，使学生认识到精确控制发酵条件的重要性。

-难点三：感官评价与品质分析。指导学生通过感官评价和品质分析来评估腐乳的成熟度和品质，培养他们的观察和判断能力。

四、教学方法与策略

1.采用讲授法结合实验演示，讲解腐乳制作的原理和步骤，确保学生理解基本概念。

2.设计小组讨论活动，让学生分享对发酵过程中微生物作用的看法，提高合作学习能力和批判性思维。

3.实施项目导向学习，让学生分组进行腐乳制作实验，通过实践操作掌握发酵技术。

4.利用多媒体展示腐乳制作过程中的关键环节，如微生物生长、发酵条件变化等，增强直观教学效果。

五、教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：以“日常生活中哪些食品是通过发酵制作的？”为问题，引导学生思考发酵技术在食品制作中的应用。

-回顾旧知：简要回顾微生物发酵的基本原理和酶的作用，为腐乳制作的学习打下基础。

2.新课呈现（约20分钟）

-讲解新知：详细讲解腐乳制作的原理，包括微生物的作用、发酵条件、制作步骤等。

-举例说明：通过展示不同类型的腐乳图片，说明不同发酵条件对腐乳风味的影响。

-互动探究：组织学生讨论腐乳制作过程中可能遇到的问题，如微生物污染、发酵时间控制等。

3.实验演示（约15分钟）

-教师演示腐乳制作的关键步骤，如原料处理、接种、发酵等。

-学生观察并记录实验过程，理解每个步骤的目的和重要性。

4.小组实践（约30分钟）

-学生分组进行腐乳制作实验，每组负责一个实验步骤。

-教师巡回指导，解答学生在实验过程中遇到的问题。

5.感官评价与品质分析（约15分钟）

-学生对制作的腐乳进行感官评价，包括外观、气味、口感等。

-教师引导学生分析腐乳的品质，讨论影响品质的因素。

6.总结与反思（约10分钟）

-教师总结本节课的重点内容，强调微生物发酵在腐乳制作中的重要性。

-学生反思实验过程中的收获和不足，提出改进建议。

7.巩固练习（约15分钟）

-学生完成课后练习题，巩固对腐乳制作原理和步骤的理解。

-教师批改练习，针对学生的错误进行个别辅导。

8.课后作业（约5分钟）

-布置课后作业，要求学生查阅资料，了解其他发酵食品的制作过程。

-鼓励学生将所学知识应用于实际生活，尝试制作其他发酵食品。

教学过程中，教师应注重学生的参与和互动，通过提问、讨论、实验等多种方式，激发学生的学习兴趣，提高他们的实践能力和创新能力。同时，教师应关注学生的个体差异，提供个性化的指导，确保每个学生都能在课堂上有所收获。

六、拓展与延伸

1.拓展阅读材料

-《中国传统发酵食品的制作技艺》：这本书详细介绍了中国传统发酵食品的制作工艺，包括腐乳、酱油、醋、豆豉等，适合学生深入了解中国传统发酵食品的历史和文化。

-《现代发酵工程》：介绍了现代发酵工程的基本原理和技术，包括发酵微生物的选育、发酵条件的优化、发酵产品的质量控制等，有助于学生了解发酵技术在现代工业中的应用。

-《微生物与人类生活》：这本书从微生物的角度探讨了微生物与人类生活的关系，包括食品、药品、环境保护等方面，可以拓宽学生的知识视野。

2.课后自主学习和探究

-学生可以查阅有关微生物酶促反应的资料，了解不同酶的特性和作用机制，以及它们在食品工业中的应用。

-探究不同原料和发酵条件对腐乳品质的影响，例如不同豆类、盐的使用量、发酵温度和时间等。

-通过网络资源或实地考察，了解当地的传统腐乳制作工艺，比较与现代工业化生产的不同。

-学生可以尝试制作其他类型的发酵食品，如酸奶、泡菜等，通过实践加深对发酵原理的理解。

-组织学生进行小组研究，探讨发酵技术在环境保护和资源利用方面的应用，如利用发酵技术处理农业废弃物