浓酱兼香型低度白酒生产工艺要点剖析.pdfVIP

第45卷第5期酿酒Vol.45.№.5

2018年9月Sep.，2018

LIQUORMAKING

文章编号:1002-8110（2018）05-0076-05

浓酱兼香型低度白酒生产工艺要点剖析

栗伟，张嘉鑫，程相国123

（1.黑龙江省轻工科学研究院，黑龙江哈尔滨150001；2.黑龙江省玉泉酒业有限责任公司，黑龙江哈尔滨150322；

3.中粮黑龙江酿酒有限公司，黑龙江肇东151100）

摘要:低度浓酱兼香型白酒汲取酱香型白酒和浓型白酒的精华，既有酱香酒的幽雅细腻，又有浓香酒的回甜

爽净，且低酒精度，更符合大多数消费者的口味要求。根据多年来浓酱兼香型低度白酒研究和生产经验，从原料

优选、工艺调整、基酒选择等方面进行了整理和总结，为低度酒的生产和发展提供了指导。

关键词：兼香型；低度酒；己酸乙酯；贮存

中图分类号：TS262.3；TS261.4文献标识码：

B

AnalysisofProductionTechnologicalPointsofLowAlcoholicLiquorWiththe

CombinationofLuzhouandMaotaiFlavorStyles

LIWei,ZHANGJiaxin,CHENGXiangguo

Abstract:LowalcoholicliquorwiththecombinationofLuzhouandMaotaiflavorstylesgettheessenceofMaotailiquorandLuzhouflavor

liquorwithboththeelegantanddelicateflavorofMaotailiquorandsweet.andcleanflavorofLuzhouliquor.Besides,thealcoholislower.So

itismoreaccordingtothemajorityofconsumertastes.AccordingtotheresearchesandproductionexperienceonLowalcoholicliquorwith

thecombinationofLuzhouandMaotaiflavorstyles,fromtherawmaterialoptimizationselection,technologicalprocessadjustment,choiceof

baseliquor,etcandsummary,providesguidancefortheproductionanddevelopmentoflow-alcoholliquor.

Keywords:Nongjiang-flavourChinesespirits;Lowalcoholliquor;Ethylhexanoate;Keepinstorage

浓酱兼香型白酒是新中国成立后，由现代科技工作者1.2保持一定量的浓香型酒带来的绵甜成分，使酒的甜味

及酒企业研制成功的一款新香型白酒。浓酱兼香型白酒的突出，而这一点正是大多数消费者喜爱的。

历史虽然不长，但发展很快，目前全国已有上百家白酒企业1.3一定量的酱香型酒的高酸、高酯、高复杂成分，使酒的

生产的几千个品种在市场上销售。这些产品的独特风格已丰满度增强，后味增长，非常适合作低度、超低度（30%vol以

经被广大消费者广泛接受，尤其是“低而不淡”的浓酱兼香