食品行业人员专业知识过关检测考试练习题A卷含答案.docxVIP

食品行业人员专业知识过关检测考试练习题A卷含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀；柠檬酸常作为酸度调节剂；焦糖色是食用色素；而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

2.食品中农药残留的主要来源不包括（）

A.直接喷洒农药

B.土壤中残留农药

C.运输过程中污染

D.灌溉水污染

答案：C

解析：直接喷洒农药会使农药附着在食品表面或渗透到内部；土壤中残留的农药会被植物吸收；灌溉水污染也会导致农作物吸收农药。而运输过程中污染一般不会产生农药残留，主要可能是微生物、灰尘等污染。

3.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体内经消化最终转化为葡萄糖等单糖被吸收利用，是人体最主要、最经济的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护；脂肪是能量的重要储存形式，但不是主要的供能物质；维生素主要参与人体的生理调节，不提供能量。

4.食品加工中，巴氏杀菌的温度范围一般是（）

A.6082℃

B.100121℃

C.121135℃

D.135150℃

答案：A

解析：巴氏杀菌是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持食品中营养物质风味不变的消毒法，通常温度范围在6082℃。100121℃常用于高压蒸汽灭菌；121135℃是超高温瞬时杀菌的部分温度范围；135150℃也是超高温瞬时杀菌常用的高温范围。

5.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.方便面

答案：A

解析：面包是利用酵母发酵制作而成，在发酵过程中酵母分解碳水化合物产生二氧化碳，使面团膨胀。薯片是经过油炸或烘烤等工艺制成；火腿肠主要是经过腌制、灌装等加工；方便面通常是经过油炸或热风干燥等处理，它们都不属于发酵食品。

6.食品感官检验不包括以下哪种方法？（）

A.视觉检验

B.化学分析

C.嗅觉检验

D.味觉检验

答案：B

解析：食品感官检验是通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品的色泽、气味、滋味、质地等进行评价。化学分析是通过化学方法对食品的成分、含量等进行测定，不属于感官检验方法。

7.我国规定婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为（）

A.0mg/kg

B.0.15mg/kg

C.1mg/kg

D.2mg/kg

答案：A

解析：三聚氰胺是一种对人体有害的化学物质，尤其是对婴幼儿的健康危害较大。我国规定婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为0mg/kg，以保障婴幼儿的食品安全。

8.下列哪种食品储存条件要求最严格？（）

A.饼干

B.罐头

C.鲜牛奶

D.方便面

答案：C

解析：鲜牛奶富含营养物质，容易受到微生物的污染和变质，需要在低温条件下储存，一般要求冷藏温度在26℃。饼干和方便面相对比较耐储存，常温下可保存较长时间；罐头经过密封和杀菌处理，在常温下也能保存一定时间，所以鲜牛奶储存条件要求最严格。

9.食品生产企业的关键控制点是指（）

A.生产过程中最容易出现问题的环节

B.生产过程中能够被控制并能防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的步骤

C.生产过程中成本最高的环节

D.生产过程中技术难度最大的环节

答案：B

解析：关键控制点（CCP）是指食品加工过程中的某一点、步骤或工序，通过对其实施控制，能预防、消除或降低食品安全危害到可接受水平。不是单纯指容易出现问题、成本最高或技术难度最大的环节。

10.以下哪种食品原料需要进行辐照处理来延长保质期？（）

A.大米

B.苹果

C.牛肉干

D.以上都可以

答案：D

解析：辐照处理是利用射线照射食品，抑制发芽、杀虫、杀菌、防霉等，从而延长食品的保质期。大米可以通过辐照抑制虫害和霉变；苹果辐照能延缓成熟和腐烂；牛肉干辐照可杀灭微生物和害虫，所以以上食品原料都可以进行辐照处理。

二、填空题（每题3分，共15分）

1.食品质量安全市场准入标志是______。

答案：QS（注：自2018年10月1日起，食品生产企业生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志，改用“SC”食品生产许可编号）

解析：“QS”是“质量安全”的英文缩写，曾是食品质量安全市场准入标志，表明食品符合质量安全基本要求。

2.食品中的三大产能营养素是碳水化合物、______和______。

答案：脂肪、蛋白质

解析：这三种营养素在人体内经过代谢可以产生能量，