茶艺师基本知识培训汇总.ppt

黄茶黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属此类。代表茶类：君山银针，霍山黄芽，蒙顶黄芽，北港毛尖。第55页，共116页，星期日，2025年，2月5日黑茶黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥对时间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶等。代表茶叶：安化黑茶、六堡茶、普洱茶。第56页，共116页，星期日，2025年，2月5日再加工茶花茶（茉莉花茶，珠兰花茶，玫瑰花茶，桂花茶）紧压茶（黑砖，茯砖，方茶，饼茶）萃取茶（速溶茶，浓缩茶）果味茶（荔枝红茶，柠檬红茶）药用保健茶（减肥茶，杜仲茶，菊花茶）另还有茶饮料等第57页，共116页，星期日，2025年，2月5日中国十大名茶杭州西湖龙井产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。第58页，共116页，星期日，2025年，2月5日江苏洞庭碧螺春碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”第59页，共116页，星期日，2025年，2月5日安徽六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。第60页，共116页，星期日，2025年，2月5日河南信阳毛尖信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县。以一芽一叶或一芽二叶初展为特级和一级毛尖；一芽二三叶制2~3级毛尖。信阳毛尖外形细、圆、紧、直、多白毫；内质清香，汤绿味浓。第61页，共116页，星期日，2025年，2月5日安徽黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。第62页，共116页，星期日，2025年，2月5日江西庐山云雾在清明前后，随海拔增高，鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶为标准。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。庐山云雾茶的品质特点：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵。第63页，共116页，星期日，2025年，2月5日闽北武夷大红袍外形呈条索状，干茶为青褐色，茶汤橙黄明亮，兰花香，香气较高，滋味醇厚。岩茶焙制的工序为：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。采摘标准：一芽三叶，春、夏、冬。稀薄包装，常温，通风，避光，无异味。第64页，共116页，星期日，2025年，2月5日闽南安溪铁观音产地：安溪西坪尧阳采摘标准：不能过嫩，不能过老，柱芽的三叶或四叶。采摘时间：春（4月中旬到5月上旬）秋（9月中旬到10月中旬）采摘时间最好是晴天，其次为阴天，雨天；下午1~4点采摘最佳，其次为4点以后。初制工艺：十道三个阶段（做青、炒青、揉青）摊青—晒青—摇青—炒青—初烘—包揉—复揉—复包揉—烘干精制工艺：投料—筛分—风选—剔拣—打堆—烘焙—摊凉—匀堆—装箱第65页，共116页，星期日，2025年，2月5日优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。储藏：清香型的铁观音放在冰箱，温度为0~5度（因为清香型的铁观音经过烘焙工艺，容易氧化变质）、先进先出，同类产品放在一起。浓香型的铁观音常温下保存，干燥，避光，通风。第66页，共116页，星期日，2025年，2月5日安徽祁门红茶祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁红工夫以外形苗秀，色有