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食品安全管理人员制度

为全面强化学校食品安全管理工作，切实保障广大师生的饮食安全与健康，依据相关法律法规及行业标准，特制定本《食品安全管理人员制度》。本制度适用于各类大中小学、幼儿园等学校的食堂，以及校内所有涉及食品经营的场所。

一、人员配备要求

（一）专业人员配备

学校必须严格依照相关规定，合理配备专（兼）职的食品安全管理人员。这些人员将专门负责学校食品安全的日常监管与维护工作，是保障校园食品安全的核心力量。例如，规模较大、就餐人数众多的学校，应设置专职的食品安全管理员，确保其能够全身心投入到食品安全管理事务中；而规模较小的学校，可根据实际情况安排兼职人员，但务必保证其有充足的时间和精力履行食品安全管理职责。

（二）人员资质条件

食品安全管理员需具备丰富的食品安全管理工作经验，以便能够灵活应对各类复杂的食品安全问题。同时，他们必须参加过专业的食品安全管理员培训，并通过考核取得合格证书，具备扎实的食品安全专业知识。此外，食品安全管理员自身应身体健康，持有有效的从业人员健康合格证明，从源头杜绝因个人健康问题对食品安全造成的潜在风险。

二、制度建设与完善

（一）制度建立与落实

食品安全管理人员的首要任务是建立健全涵盖食材采购、食品加工操作、餐具消毒等各个环节的食品安全管理制度体系。在实际工作中，需将这些制度切实贯彻到每一个操作流程中。例如，在食材采购环节，严格依据采购制度筛选正规供应商，仔细查验每一批次食材的合格证明，确保食材来源安全可靠。

（二）定期修订制度

随着时间的推移以及学校实际运营情况的变化，原有的食品安全管理制度可能会出现部分条款不适用的情况。因此，食品安全管理人员应紧密结合学校实际，定期对各项制度进行全面梳理与修订完善。一旦有新的食品安全法规出台，要及时调整学校的食品安全管理制度，确保制度始终符合最新的法规要求与行业标准。

三、从业人员健康管理

（一）督促办理健康证

食品安全管理人员应督促指导食堂从业人员在入职前务必办理健康证。健康证是从业人员身体健康状况的有效证明，只有身体健康的人员才具备从事食品相关工作的资格。所有从业人员办理好的健康证应统一放置在学校食堂的显著位置进行公示，以便师生随时监督查看，同时也方便监管部门的日常检查。

（二）落实晨检制度

每天，食品安全管理人员都要严格落实晨检制度，仔细检查上岗人员的健康状况。重点查看从业人员是否存在发热、腹泻、咽部炎症等病症，以及皮肤是否有伤口或感染等情况。一旦发现有上述有碍食品安全疾病的人员，应立即暂停其从事接触直接入口食品的工作。必要时，安排其进行临时健康检查，待疾病完全治愈，经确认不影响食品安全后，方可允许其重新上岗。

四、从业人员培训管理

（一）岗前培训与考核

食品安全管理人员需督促指导从业人员在入职前接受全面系统的岗前培训。培训内容应包括岗位职责的明确界定，使从业人员清楚知晓自身工作的具体任务与要求；详细讲解食品加工的操作流程和规范，如食品加工的先后顺序、设备的正确使用方法等。从业人员必须熟练掌握这些培训内容，并经严格考核合格后，方可正式上岗。

（二）日常培训与考核

在日常工作中，食品安全管理人员也要持续加强对从业人员的教育、培训与考核工作。定期组织专业培训，让从业人员及时学习最新的食品安全知识和先进的操作技能，不断提升其业务能力。每次培训和考核都要详细做好记录，记录内容应涵盖培训时间、培训内容、考核成绩等关键信息，以便后续查阅与评估。

五、食品安全监督检查

（一）全程监督检查

食品安全管理人员要对食品安全管理制度的执行情况进行全方位、全过程的监督检查。从设备的清洗消毒、维修保养校验，到原料采购、食品加工制作，再到最终的供餐环节，实行全流程控制管理。同时，要重点监督餐具饮具的清洗消毒工作是否规范，食品添加剂的使用是否严格符合国家标准。例如，检查餐具清洗后是否按照规定进行高温消毒处理，食品添加剂的使用剂量是否在规定范围内。

（二）建立管理档案

食品安全管理人员应督促相关人员严格落实食品生产经营过程控制要求，按照规定妥善保存各类相关资料，建立完善的食品安全管理档案。档案内容可包括食材采购凭证、设备维护记录、从业人员培训记录等。这些资料将为食品安全管理工作提供有力依据，方便在出现问题时进行有效追溯和查询。

六、设施设备管理

（一）定期检查与整改

食品安全管理人员需定期对食堂的各类设施设备，如冷藏设备、炉灶、餐具清洗设备等进行全面检查与维护。仔细查看设备是否正常运行，是否存在安全隐患。一旦发现问题，应立即采取有效措施进行整改。例如，若发现冷藏设备制冷效果不佳，应及时联系专业维修人员进行检修，确保各项设施设备始终处于安全、稳定的运行状态，为食品加工和储存提供良好的条件。

七、问题处理与报告

（一）问题整改与报告

在日常检查过程中，若发现不符合食品安全标准的食品，或有证据