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食品采购管理制度

为全面规范食品采购行为，切实保障食品安全，严格依据国家现行相关法律法规，特制定本《食品采购管理制度》。本制度广泛适用于各类涉及食品采购的单位，包括但不限于学校食堂、餐厅、食品加工企业等。

一、采购原则

（一）安全健康营养优先

在采购食品及原料的过程中，务必始终将安全、健康以及符合营养需求作为首要遵循原则。所采购的食品，其在生产、加工、运输等各个环节均应严格符合食品安全标准，坚决杜绝含有任何对人体有害的物质。例如，采购的肉类必须源自具备合法资质的正规屠宰场，并经过严格的检疫流程；蔬菜则应确保无农药残留超标问题。同时，需充分考量食品的营养成分，精心为消费者挑选营养均衡的食材。对于学校食堂这类特殊场所而言，更要高度重视学生等群体的营养需求，科学合理地搭配各类食材，助力学生健康成长。

（二）大宗食品采购规范

条件允许的学校应积极推行大宗食品公开招标、集中定点采购制度。通过公开招标的方式，引入充分的市场竞争机制，精准筛选出优质的供应商。在确定供应商之后，必须签订详尽且规范的采购合同。合同中需明确界定供货者应承担的食品安全责任与义务，诸如供货者需保证所供应食品的质量安全，及时提供相应的食品合格证明文件，在食品运输过程中，要采取有效措施确保食品不受任何污染等。借助合同的约束效力，切实筑牢食品安全防线。

二、供应商选择

（一）合法资质与信誉考量

在筛选食品原辅料供应商时，必须确保所选供应商具备合法经营资质。供应商应依法持有营业执照、食品生产经营许可证等必要证照，这些证照是其合法开展经营活动的关键凭证。同时，要着重选择信誉度高的供应商，可通过多维度调查供应商的市场口碑、经营存续历史、过往客户评价反馈等信息，综合判断其信誉状况。以选择水果供应商为例，不仅要仔细查验其营业执照和食品经营许可证，还需深入了解其在行业内是否拥有良好的口碑，是否存在食品安全问题记录等。供应商的类型可涵盖食品生产经营单位、专业批发市场、长期固定供货商或者稳定的供货基地等。

（二）确保食品质量

通过审慎选择优质供应商，全力确保采购的食品原料达到质优、安全、卫生的标准。所谓质优，即食品的品质上乘，其口感、色泽、质地等均符合相应的质量标准；安全意味着食品不含有任何有毒有害物质，微生物指标完全合格；卫生则要求食品从生产、储存直至运输的全过程，均严格遵循卫生规范。例如，采购的大米应颗粒饱满、无任何异味、无霉变现象，并且经过严格的质量检测程序，各项指标均符合国家标准。

三、评价与退出机制

（一）定期评价供货者

每年，采购单位可自行组织或者委托具备专业资质的第三方机构，定期对供货者的食品安全状况展开全面评价。评价内容涵盖供货者的生产环境条件、加工工艺流程、质量控制体系建设以及食品检验报告的真实性与合规性等多个方面。以食品生产企业作为供货者为例，要实地考察其生产车间的卫生清洁状况、生产流程是否严格遵循规范操作、是否配备完善的质量检测设备以及是否建立行之有效的质量检测制度等。

（二）名录管理与更换

依据评价结果，将完全符合食品安全管理要求的供货者纳入供货者名录。对于经评价不符合要求的供货者，应及时予以更换。例如，若发现某供应商所提供的食品多次出现质量问题，或者其生产环境严重不符合卫生标准，必须果断将其从供货者名录中剔除，并迅速重新筛选、确定合格的供应商，以此全力保障采购食品的质量安全。

四、票证查验

（一）杜绝无票证采购

坚决禁止采购无票证或票证信息与食品实际情况不符的食品、食品添加剂以及食品相关产品。票证具体包括相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等关键证明材料。这些票证是证明食品来源合法合规、质量达标的重要依据。例如，在采购肉类产品时，必须严格查验动物产品检疫合格证明，唯有经过检疫且合格的肉类，方可确保其安全可靠。若供应商无法提供齐全、有效的票证，或者票证所记载的信息与食品实际情况存在出入，一律不得采购其产品。

（二）标签说明书要求

采购的食品、食品添加剂的标签、说明书必须清晰、醒目，易于辨识。标签和说明书上应完整涵盖食品的名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等重要信息。消费者可借助这些信息全面了解食品的相关特性，采购人员同样可依据这些信息准确判断食品是否契合采购要求。例如，在采购预包装食品时，采购人员务必仔细查看标签内容，确保标签信息完整无缺、准确无误，不存在模糊不清、虚假标注等问题。

五、禁止采购物品

（一）特定食品及添加剂禁止采购

绝对禁止采购、储存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），由于亚硝酸盐具有较强的毒性，极易引发严重的食物中毒事件。同时，严禁采购超过保质期的食品、食品添加剂，此类食品和添加剂极有可能已经发生变质，对人体健康构成极大危害。此外，无标签的预包装食品、食品添加剂也严禁采购，因为缺乏标签，无法从中获取食品