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从业人员晨检制度

为切实保障食品安全，确保从业人员能以良好状态投入工作，依据相关食品安全法规及行业标准，特制定本《从业人员晨检制度》。本制度适用于学校食堂、餐厅、食品加工车间等各类食品经营场所的从业人员。

一、晨检执行与记录

（一）专人负责检查

每日清晨，食品安全管理员承担起对从业人员上岗前健康状况检查的关键职责。食品安全管理员需对每一位从业人员进行细致观察，全面查看其身体外观有无异常，如面部气色、体表有无伤口或皮疹等，这是从源头把控食品安全的重要起始环节。

（二）做好详细记录

在晨检过程中，食品安全管理员务必认真做好记录。记录内容涵盖被检查从业人员的姓名、具体检查时间，以及是否存在健康问题，如是否有咳嗽、发热等症状。这份记录犹如一份详尽的健康档案，为后续的人员健康管理与食品安全追溯提供关键依据。例如，若某位员工连续多日出现轻微咳嗽症状，通过查阅晨检记录便能及时发现，从而便于进一步采取针对性措施。

二、疾病症状处理

（一）及时离岗报告

一旦从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症，或者皮肤存在伤口、感染等情况，必须即刻停止手头工作，脱离工作岗位。因为此类症状极有可能导致食品遭受污染，严重威胁消费者的身体健康。同时，从业人员应主动、迅速地向学校或所在经营场所的相关负责人报告自身情况。例如，食堂厨师小李在上班时察觉自己出现腹泻症状，应立即停止食材准备工作，并及时向学校后勤管理部门报告。

（二）治愈后方可上岗

学校或经营场所相关负责人需及时安排从业人员进行进一步检查，待准确查明病因，并确保有碍食品安全的疾病彻底治愈后，从业人员方可重新返回工作岗位。在此期间，学校或经营场所要密切关注从业人员的治疗进展，严格要求其提供正规医疗机构开具的康复证明。例如，小李经治疗腹泻症状消失，取得医生开具的康复证明后，经学校审核确认，方可重新回到厨师岗位继续工作。

三、精神状态关注

（一）留意异常表现

食品安全管理员除关注从业人员的身体健康状况外，还需密切留意其精神状态。若发现从业人员存在过度疲劳，如精神萎靡、反应迟缓，或出现异常行为，如行为举止怪异、情绪不稳定等，需及时进行处理。过度疲劳易致使从业人员在食品制作过程中出现操作失误，影响食品质量与安全；而异常行为则可能暗示从业人员身体或心理存在潜在问题。比如，服务员小张上班时频繁打瞌睡、精神不振，食品安全管理员应立即上前询问情况。

（二）采取相应措施

针对精神状态欠佳的从业人员，需深入了解背后原因。若因工作强度过大导致疲劳，应合理调整工作安排，给予其适当的休息时间，确保恢复精力；若因生活琐事影响情绪，应给予关心与帮助，必要时可联系专业人员进行心理疏导。通过实施这些措施，保障从业人员能够以良好的精神状态投入工作。

四、个人卫生检查

（一）纠正不规范行为

从业人员的个人卫生状况与食品卫生安全紧密相连。若发现从业人员存在披散头发、留长指甲、涂指甲油等不符合个人卫生要求的情况，食品安全管理员应及时予以纠正。披散的头发易掉落进食品中，长指甲与指甲油易藏污纳垢，均可能对食品造成污染。例如，食品安全管理员发现洗碗工小王留着长指甲，应立即提醒其修剪指甲，确保符合卫生规范。

（二）强调卫生重要性

同时，要持续向从业人员强调个人卫生的重要性，使其深刻认识到这些看似细微的行为，实则对食品安全具有重大影响。通过定期组织培训，以及在日常工作中的反复提醒，助力从业人员养成良好的个人卫生习惯。

五、饰物佩戴规范

（一）饰物不得外露

从业人员所佩戴的手表、戒指、项链、手镯、手链、手串等饰物，在工作期间一律不得外露。这些饰物在工作过程中极易接触食品，造成食品污染，也可能不慎掉落，混入食品之中。比如，厨师小赵在切菜时，若手上佩戴的戒指接触到食材，食品安全管理员发现后应及时要求小赵取下戒指，妥善保管，待工作结束后再行佩戴。

（二）遵守佩戴规定

学校或经营场所需向从业人员明确传达饰物佩戴的相关规定，使其清晰知晓哪些行为是被禁止的。对于违反规定的从业人员，要进行严肃的批评教育，促使全体从业人员严格遵守规定，全力保障食品安全。

本制度自发布之日起正式施行，食品安全管理员与全体从业人员必须严格遵照执行。如有违反，将依据相关规定严肃处理。