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进货查验制度

为切实保障食品安全，规范食品原料、食品添加剂及食品相关产品的采购进货查验流程，依据国家现行相关法律法规，特制定本进货查验制度。本制度适用于各类涉及食品采购进货的主体，如食品生产企业、餐饮服务单位、食品销售门店等。

一、制度建立与落实

（一）专人负责台账管理

各单位必须建立并严格执行食品原料、食品添加剂及食品相关产品采购进货查验和记录制度。需配备专门的台账记录本，指定专人负责此项工作。该专人应具备认真负责的工作态度，熟悉进货查验的各项要求与操作流程。每次完成采购进货后，应即刻将采购的详细信息登记至台账，包括但不限于采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、单价、保质期、进货批次等，同时整理留存好与采购相关的所有凭证，如发票、送货单、产品合格证明等，确保记录信息准确无误、完整无缺。

（二）台账与凭证重要性

台账记录与相关凭证是追溯食品来源、保障食品安全的关键依据。通过详细的台账记录，能够清晰回溯每一批次食品原料、添加剂及相关产品的采购时间、供应来源、采购数量等关键信息。而相关凭证则有力证明了采购行为的合法性以及所采购产品的质量合规性。例如，产品合格证明可直观反映产品是否符合质量标准。因此，各单位务必高度重视台账管理与凭证留存工作，不得有丝毫懈怠。

二、不同渠道采购查验要求

从生产加工单位或生产基地采购

1.证件查验与留存：从生产加工单位或生产基地直接采购时，采购人员需仔细查验供货单位的食品生产许可证、营业执照以及产品合格证明文件。这些证件是供货单位合法从事生产经营活动以及产品质量合格的重要标志。查验无误后，应及时索取并妥善留存加盖供货单位公章的上述证件复印件。复印件需保证清晰可辨，所有关键信息完整呈现，以便后续内部自查、审计以及监管部门检查时能够随时查阅。以向某面粉生产厂家采购面粉为例，采购人员不仅要查验其食品生产许可证、营业执照，还需针对每一批次面粉索取并留存相应的产品合格证明文件复印件。

从流通经营单位采购

1.证件收集与留存：从流通经营单位，如商场、超市、批发零售市场等，以及个体工商户采购时，同样需严格查验并留存相关证件。应留存加盖公章的营业执照、食品经营许可证以及产品合格证明等复印件。通过查验这些证件，能够有效确认经营单位是否具备合法经营食品的资质，所售产品是否符合质量要求。例如，在超市采购食用油时，需收集超市的营业执照、食品经营许可证，同时索要并留存该品牌食用油的产品合格证明复印件，确保采购源头合法合规。

从农贸市场采购

1.购物凭证索取：从农贸市场采购时，采购人员要索取并留存由市场管理部门或经营户出具的加盖公章（若经营户无公章，则由其本人签字）的购物凭证。购物凭证应明确包含供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等关键内容。若经营户无法提供加盖公章的凭证，可留存其身份证复印件以及每批货物的送货单作为替代。这些信息对于追溯食品来源至关重要，一旦出现食品安全问题，能够凭借这些信息快速锁定供货方。比如从农贸市场个体摊位采购蔬菜，需获取摊主签字的购物凭证，详细记录蔬菜种类、数量、购买日期及摊主姓名等信息。

肉类及肉类制品采购

1.检疫检验证明查验：采购肉类产品时，必须严格查验肉类产品的动物检疫合格证明。只有经检疫合格的肉类产品方可进入市场流通销售，这是保障肉类食品安全的重要前提。采购肉类制品时，应查验肉类制品的检验合格证明，以确保制品符合相应质量标准。例如，采购猪肉时，要查看猪肉的动物检疫合格证明；采购火腿肠等肉类制品时，需查验生产厂家出具的检验合格证明，杜绝问题产品流入。

疫情期间进口冷链食品采购

1.“三证一码”索取：在疫情防控期间，若使用进口冷链食品作为原材料，除执行常规采购查验要求外，还需额外索取“三证一码”。其中，入境货物检验检疫证明用于证明食品已通过检验检疫程序；进口冷链食品核酸检测证明可确保食品核酸检测结果为阴性；消毒证明表明食品已按要求进行消毒处理；“冷链食品溯源码”则可实现对食品来源及运输轨迹等信息的精准追溯。以采购进口冷冻虾仁为例，采购人员必须收集齐全这“三证一码”，切实保障食品安全，阻断疫情通过冷链食品传播的风险。

三、记录工作管理

（一）专人负责与记录要求

各单位应指定专（兼）职人员专门负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录工作。该人员需严格遵守本制度规定，严禁涂改、伪造记录和凭证。所记录的信息应真实、准确地反映采购进货的实际情况，不得弄虚作假。记录和凭证的保存期限有明确规定，对于有保质期的产品，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；对于无明确保质期的产品，保存期限不得少于二年。在保存期间，应妥善保管记录和凭证，按类别、时间顺序分类存放，便于随时查阅以及接受监管部门检查。

（二）库管员账目登记

验收入库环节，库管员需依据收到货物的品种、数量等信息，及时、