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从业人员个人卫生管理制度

为切实保障食品的安全与卫生，全力守护消费者的身体健康，每一位食品行业从业人员都必须严格遵循本个人卫生管理制度。本制度广泛适用于各类餐厅、食堂、食品加工厂等食品加工经营场所的全体从业人员。

一、日常着装要求

（一）保持良好卫生形象

从业人员在日常工作中，务必时刻维持良好的个人卫生习惯，以此向顾客和同事展现整洁、卫生的职业形象。良好的个人卫生绝非仅仅关乎个人外在形象，更是与食品的安全卫生状况紧密相连。若从业人员个人卫生不佳，极有可能成为食品污染的源头，对消费者的健康构成严重威胁。

（二）规范佩戴工作衣帽与口罩

在整个工作期间，从业人员必须全程佩戴口罩以及干净整洁的工作衣帽。口罩作为一道重要的防护屏障，能够有效阻隔飞沫传播，极大程度地降低口腔和呼吸道病菌对食品的污染风险。工作帽的作用则在于防止头发意外掉落混入食品之中，而工作衣能够有效避免个人衣物上附着的灰尘、细菌等污染物接触食品。以餐厅服务员为例，在为顾客上菜时，规范佩戴口罩和工作衣帽，能够显著增强顾客对食品卫生安全的信心，提升顾客的用餐体验。

二、手部清洁与消毒

（一）加工前手部处理

在着手加工制作食品之前，从业人员应认真细致地洗净双手。洗手时，需使用流动的清水搭配肥皂（或洗手液），按照正确的揉搓方法，双手充分揉搓至少20秒，确保手掌、手背、手指缝、指甲等双手各个部位都能得到彻底清洁。尤其对于从事直接入口食品工作的从业人员而言，仅仅洗手尚不足以满足卫生要求，在加工食品前，还必须进行严格的手部消毒。应选用符合食品安全标准的手部消毒剂，并严格按照产品规定的使用方法和时间进行消毒操作，从而有效杀灭手上可能携带的各类病菌。

（二）操作中手部卫生

在食品加工过程中，存在诸多情形可能导致从业人员手部受到污染。例如，使用卫生间后，卫生间内潮湿的环境极易滋生大量细菌，从业人员的手部极有可能沾染病菌；清理环境卫生时，手部会接触到灰尘、垃圾等不洁物品；接触化学物品，如各类清洁剂等，也可能对手部造成污染。一旦出现上述这些情况，从业人员必须即刻重新洗手，并按照规定要求进行消毒。只有始终保持手部的清洁卫生，才能切实避免将病菌带入食品，从源头上保障食品的安全。

三、专间操作规范

（一）进入专间准备

对于专间的操作人员而言，进入专间前的准备工作有着更为严苛的要求。首先，必须更换专间内专用的工作衣帽，这些专用衣帽需定期进行清洗、消毒，始终保持干净卫生的状态。同时，要正确佩戴口罩，确保口罩紧密贴合面部，不存在任何缝隙，以有效防止飞沫传播。在操作前，双手必须进行严格的清洗消毒，消毒的时间和具体方法务必严格符合相关卫生标准。以蛋糕房的裱花间操作人员为例，在进入裱花间前，需换上专门的工作服、帽子和口罩，并认真洗手消毒，只有完成这些准备工作后，方可开始进行蛋糕裱花操作，如此方能切实保证制作出的蛋糕符合卫生安全标准。

四、食品处理区管理

（一）私人物品与行为限制

个人衣物及各类私人物品严禁带入食品处理区。个人衣物在日常生活中可能接触到外界的大量灰尘、细菌等污染物，而私人物品如钥匙、手机等，由于频繁使用且接触复杂环境，同样可能携带大量病菌，一旦带入食品处理区，极易对食品造成污染。此外，在食品处理区内，严禁出现抽烟、饮食以及其他任何可能污染食品的行为。抽烟产生的烟雾和有害颗粒，饮食过程中产生的食物残渣和唾液等，均有可能落入食品中，从而对食品的安全卫生造成严重破坏。

（二）非加工人员要求

进入食品处理区的非加工操作人员，同样需要严格符合现场操作人员的卫生要求。尽管他们可能并不直接参与食品加工环节，但在食品处理区内活动时，仍有可能因自身的不当行为或携带的污染物对食品产生不良影响。因此，他们同样需要高度重视个人卫生，严格遵守相关规定，例如规范佩戴好口罩等，全力确保食品处理区的卫生安全。

本制度自发布之日起正式生效施行，全体从业人员必须严格遵照执行。对于违反本制度的行为，将依据相关规定予以严肃处理。