学校食堂食品安全责任制度.doc

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学校食堂食品安全责任制度

一、总则

1.为加强学校食堂食品安全管理，明确各相关人员的食品安全责任，预防食品安全事故发生，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。

2.本制度适用于学校食堂所有参与食品生产、加工、供应及管理的人员和部门。

二、学校管理层责任

（一）校长

1.是学校食堂食品安全第一责任人，对学校食堂食品安全工作全面负责。

2.确保学校食堂食品安全工作所需的人员、设施设备、经费等资源投入，为食堂食品安全工作提供必要保障。

3.建立健全学校食品安全管理机构，明确各部门和人员的食品安全职责，督促相关部门和人员履行食品安全责任。

4.定期组织召开学校食品安全工作会议，研究解决食堂食品安全工作中的重大问题，部署食品安全工作任务。

（二）分管副校长

1.在校长领导下，具体负责学校食堂食品安全管理工作。

2.组织制定和完善学校食堂食品安全管理制度、操作规范和应急预案，并监督执行。

3.定期检查学校食堂食品安全工作，及时发现和解决食品安全隐患。对检查中发现的问题，责令相关部门和人员限期整改，并跟踪整改落实情况。

4.组织开展学校食堂食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。

5.发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时采取措施控制事态发展，配合有关部门进行调查处理，并按规定向上级主管部门报告。

三、后勤管理部门责任

1.负责学校食堂的日常管理工作，落实学校食品安全管理制度和要求。

2.审查食堂承包经营单位（如有）的资质和信誉，签订食品安全责任书，明确双方的食品安全责任和义务。

3.加强对食堂从业人员的管理，组织开展食品安全知识培训和健康检查，督促食堂从业人员持证上岗，遵守食品安全操作规程。

4.负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的监督管理，确保食品来源合法、质量安全，加工过程符合卫生要求。

5.定期检查食堂设施设备的运行状况，及时维护和更新，确保设施设备正常运行，符合食品安全标准。

6.配合学校相关部门和监管部门开展食品安全检查、检测和评估工作，对发现的问题及时整改。

7.收集师生对食堂食品安全工作的意见和建议，及时反馈给食堂经营单位，并督促其改进服务质量。

四、食堂经营单位责任（如为自营食堂，相关责任由学校后勤管理部门承担）

1.严格遵守国家食品安全法律法规和学校食品安全管理制度，依法从事食堂经营活动。

2.建立健全本单位食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确各岗位人员的食品安全职责。

3.负责食堂食品的采购、储存、加工、销售等具体工作，确保食品质量安全。严格执行食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，不采购、使用来源不明或不符合食品安全标准的食品及原料。

4.加强对食堂从业人员的管理和培训，定期组织食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。督促从业人员保持良好的个人卫生，持有效健康证明上岗。

5.按照食品安全标准和要求，配备相应的食品加工、储存、消毒、保洁等设施设备，并定期维护和更新，确保设施设备正常运行，符合食品安全要求。

6.加强食堂环境卫生管理，保持食堂内外环境整洁，做好防蝇、防尘、防鼠等工作。定期对食堂进行清洁消毒，防止食品污染。

7.制定并执行食品留样制度，按规定对每餐供应的食品进行留样，留样量、留样时间和留样记录符合要求。

8.发生食品安全事故时，立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，及时报告学校和相关监管部门，并配合做好调查处理工作。

五、食品安全管理员责任

1.负责对食堂食品安全状况进行日常检查，督促食堂从业人员遵守食品安全管理制度和操作规程。

2.每天对食品采购、储存、加工、销售等环节进行巡查，检查食品原料质量、加工过程卫生、食品留样等情况，发现问题及时督促整改，并做好记录。

3.参与制定和修订食堂食品安全管理制度、操作规范和应急预案，并提出改进建议。

4.协助组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，建立从业人员培训档案。

5.配合监管部门开展食品安全监督检查、抽样检测等工作，如实提供有关情况和资料。

6.对食堂食品安全工作中存在的问题进行分析总结，定期向学校后勤管理部门和食堂经营单位负责人报告食品安全情况。

六、食堂从业人员责任

1.遵守食品安全法律法规和学校食堂食品安全管理制度，严格按照操作规程进行食品加工操作。

2.保持良好的个人卫生，工作前、处理食品原料后、便后等及时洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰加工食品。

3.认真学习食品安全知识，积极参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

4.负责各自工作区域的环境卫生，保持清洁，定期对加工设备、工具进行清洗消