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餐厨废弃物处置管理制度

为切实强化餐厨废弃物管理，维护优良环境卫生，全力保障公众健康，特制定本管理制度。本制度适用于[详细适用场所，如本餐厅的日常运营、本单位食堂的餐厨操作等]过程中产生的餐厨废弃物处置工作。

一、废弃物及时清理与存放设施维护

（一）废弃物快速清理规范

餐厨废弃物一经产生，需即刻开展清理作业，坚决杜绝废弃物从存放设施中溢出。以餐厅日常运营为例，每当顾客用餐完毕，服务员应第一时间清理桌面垃圾，迅速将剩菜剩饭、果皮等餐厨废弃物倒入专门指定的存放容器内，严禁垃圾在桌面或地面堆积，防止影响就餐环境与顾客用餐感受。

（二）存放设施日常清洁流程

针对废弃物存放设施，例如垃圾桶、收纳箱等，每天必须进行全面清洁。每日营业结束后，清洁人员要先将设施内残留的废弃物清理干净，随后用清水全方位冲洗设施内外，彻底去除附着的污垢、残渣，确保设施干净整洁。

（三）设施消毒时机与操作方法

在特定情况下，必须对废弃物存放设施进行消毒处理。夏季气温较高，细菌极易滋生，或是发现存放设施内散发异味、出现蚊虫时，需选用符合规定的消毒剂，如按照正确稀释比例调配的含氯消毒剂，对设施进行均匀喷洒消毒。消毒完成后，再用清水冲洗，保证消毒效果的同时，确保不会对食品安全造成影响。

二、专用废弃物存放容器设置要点

（一）专用容器设置目的

必须设立专门用于存放餐厨废弃物的容器，以此避免餐厨废弃物与食品原料、成品相互混淆，有效预防交叉污染。就像食堂后厨，要将存放餐厨废弃物的容器和盛装食材的盆、桶等严格区分开来，杜绝混用现象。

（二）清晰区分标识设置

专用废弃物存放容器与食品容器之间，要有醒目、易于辨认的区分标识。可以采用在容器表面张贴醒目标签的方式，如在餐厨废弃物存放容器上张贴写有“餐厨废弃物”字样的黄色标签，食品容器则张贴写有“食品专用”字样的蓝色标签，方便工作人员快速、准确识别，防止拿错用错。

三、废弃物存放容器标准要求

（一）容器盖子配备意义

废弃物存放容器务必配备盖子。盖子能够有效阻挡苍蝇、老鼠等有害生物侵入，降低疾病传播风险；同时可以防止不良气味向四周扩散，避免污水溢出污染地面。比如在垃圾转运途中，若容器没有盖子，污水极易洒落在道路上，破坏周边环境卫生。

（二）容器内壁设计规范

容器内壁应设计为光滑表面，便于清洁维护。当餐厨废弃物粘附在内壁时，工作人员能够更便捷地用水冲洗，或者使用清洁工具擦拭，大大减少污垢残留。像选择内壁光滑的塑料垃圾桶、不锈钢垃圾桶，相比有凹凸纹路的容器，清洁工作更加轻松高效。

四、回收处置资质审查与合同管理

（一）资质证明索取与留存

开展餐厨废弃物回收处置工作时，必须向餐厨废弃物收运者索要其资质证明复印件。资质证明应涵盖收运者的营业执照、相关许可证等能够证实其合法经营及具备收运能力的文件。收运者需在资质证明复印件上加盖公章；若为个人收运者，则需签字确认。例如，餐厅与某餐厨废弃物回收公司合作，应要求该公司提供加盖公章的营业执照复印件、餐厨废弃物收运许可证复印件，并妥善留存。

（二）收运合同签订要点

必须与餐厨废弃物收运者签订正式收运合同。合同中要明确双方在食品安全方面的责任与义务。收运者有责任依照规定的时间、路线进行收运，确保收运过程不会对环境造成污染，不引发食品安全隐患；餐厅则有义务按照合同约定，妥善收集餐厨废弃物并准时交付给收运者，同时积极配合收运者做好相关记录工作。

五、处置台账建立与管理

（一）台账记录详细内容

应建立详实的餐厨废弃物处置台账。台账记录信息需包含餐厨废弃物的处置时间（精确到具体日期、时刻）、种类（如剩菜剩饭、废弃油脂等）、数量（可通过重量或体积记录），以及收运者的相关信息（如收运者名称、联系方式等）。例如，每天完成餐厨废弃物收运后，工作人员应立即在台账上记录当天收运时间为[具体时间]，废弃物种类为剩菜剩饭、废弃油脂，重量分别为[X]公斤、[X]升，收运者为[收运公司名称或个人姓名]。

（二）台账保存期限规定

处置台账需妥善保存，保存期限不少于[X]年。保存台账有助于追溯和管理餐厨废弃物处置情况，同时满足相关部门的检查要求。例如，在食品安全检查中，监管部门可能会调阅过往几年的餐厨废弃物处置台账，以此了解餐厅在废弃物管理方面的合规状况。

本制度自发布之日起正式施行，全体员工务必严格遵守。如有违反，将依据相关规定严肃处理。