有害生物防制制度.docx

有害生物防制制度

为全力营造卫生、安全的餐饮服务环境，高效控制有害生物滋生、杜绝其传播风险，切实保障食品卫生安全，守护消费者健康，特制定本有害生物防制制度。本制度适用于[本餐厅经营区域，涵盖厨房、就餐大厅、储物间，以及单位食堂的食品处理区与就餐区等餐饮服务相关场所]。

一、场所环境维护

（一）建筑结构维护

餐饮服务场所的建筑结构务必始终维持完好无损。各部门负责人需每日安排专人检查墙壁、天花板、门窗等关键部位。一旦察觉有裂缝、破损或孔洞，应立即填写维修申请单，上报后勤部门，后勤部门需在24小时内安排专业维修人员开展修复工作。以餐厅后厨为例，天花板若出现裂缝，极有可能沦为老鼠、蟑螂等有害生物的藏匿据点与潜入通道，所以必须争分夺秒完成修复，从源头上阻止有害生物侵入。

（二）环境卫生清洁

保持环境整洁是预防有害生物滋生的核心要点。每日营业收尾后，由保洁团队负责对餐饮服务场所展开全方位深度清洁。具体涵盖地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等常规任务。特别要着重关注厨房的灶台、水槽、储物架等极易残留食物残渣的区域，这些地方需先用洗洁精配合热水仔细擦洗，再用干净抹布擦干，坚决不给有害生物提供食物来源与栖息环境。

二、防治原则与药剂管理

（一）防治原则遵循

在开展有害生物防治工作时，务必优先选用物理方法。诸如运用灭蝇灯捕杀苍蝇、布置粘鼠板捕捉老鼠等。唯有在物理方法无法达成有效控制目标时，方可谨慎考虑启用化学方法。一旦决定使用化学药剂，操作人员必须提前接受专业培训，严格依照产品说明书规定的剂量、方法操作，全过程需有安全监督员旁站监督，全力确保操作安全无虞。

（二）药剂存放管理

化学药剂必须存放在专门定制的密封设施内，该设施需具备双重密封功能，最大程度防止药剂挥发泄漏。存放设施的安置位置，应选在远离食品加工、储存及就餐区域的独立空间，比如仓库角落的专用药剂储存间。设施表面必须张贴醒目标识，注明“化学药剂专用存放处”，并指定专人负责日常管理，管理人员需定期检查设施密封性与药剂存量。

三、防治设施配备

（一）设施按需配备

依据餐饮服务场所的实际布局与有害生物防控需求，精准配备适宜的防治设施。在餐厅就餐区，按照每100平方米至少安装1盏灭蝇灯的标准执行；厨房操作间，每50平方米安装1盏灭蝇灯。在场所出入口，依据人流量与空间大小，合理设置防蝇帘或风幕机；在老鼠频繁出没的墙角、管道周边等区域，每5米放置1块粘鼠板。若餐厅面积较大，就餐区可适当增设灭蝇灯数量，确保苍蝇无处遁形。

（二）常见设施要求

食品处理区和就餐区强烈建议安装粘捕式灭蝇灯，此类灭蝇灯凭借粘胶捕获苍蝇，全程无电击火花产生，可有效规避对食品的污染风险。倘若选用电击式灭蝇灯，安装位置务必远离食品加工制作及贮存区域上方，两者垂直距离不得小于2米，杜绝电击后的苍蝇掉落污染食品。使用防蝇胶帘时，胶帘必须精准覆盖整个门框，底部与地面间距控制在1-2厘米，相邻胶帘条的重叠部分不得少于2厘米，以此构建严密的防蝇屏障。启用风幕机防蝇，风幕需完整覆盖出入通道，风速设置应达到每秒7-10米，形成强劲有效的风幕保护。

四、防虫筛网设置

与外界直接连通的通风口、换气窗外，必须安装目数不小于16目的防虫筛网。防虫筛网的目数直接关乎其对有害生物的阻挡成效，16目筛网可高效阻挡苍蝇、蚊虫等小型有害生物闯入室内。安装作业由专业施工团队负责，安装完成后，工程验收人员需检查筛网安装是否牢固，有无破损、漏洞，确保安装质量达标。以厨房通风口为例，安装防虫筛网后，既能充分保障通风顺畅，又能有效防范有害生物借由通风口潜入厨房。

五、防鼠措施实施

（一）灭鼠装置使用

餐饮服务场所内严禁使用杀鼠剂，应统一选用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等安全可靠的灭鼠装置。由安全专员负责，在老鼠经常出没的墙角、管道附近等关键位置，每隔3米放置1块粘鼠板或1个捕鼠笼。每日安排专人定时检查，一旦发现捕获老鼠，需立即用专用工具清理，并对装置进行清洁、复位。

（二）防鼠设施设置

人员、货物进出通道必须设置防鼠板，防鼠板高度统一为60厘米，材质选用坚固耐用的金属或塑料。门的缝隙需严格控制在6毫米以内，若超过标准，应及时调整门的合页或更换密封条。排水管道出水口必须安装金属材质篦子，篦子缝隙间距或网眼尺寸不得大于10毫米，从各个环节杜绝老鼠进入室内的可能。

六、有害生物处理

（一）有害生物杀灭

一旦发现有害生物踪迹，现场工作人员应立即采取行动予以杀灭。若遭遇苍蝇，可使用苍蝇拍直接捕杀，或迅速开启灭蝇灯诱捕；倘若发现老鼠，需即刻使用附近的捕鼠装置进行抓捕。针对蟑螂等爬行类有害生物，可选用毒性低、药效快的蟑螂药进行处理，但用药过程中必须严格遵循“远离食品、专人操作、做好防护”的原则，避免污染食品。

（二）隐患排查消除

一旦发现有害生物痕迹，如老鼠粪便、蟑螂卵鞘等，由安全管理小