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2025食品安全培训考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度不能超越法律法规和标准，所以选A。

2.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）。

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

解析：腌制肉制品在腌制过程中，为了发色、抑菌等，会添加硝酸盐或亚硝酸盐，而且在一定条件下，硝酸盐也会转化为亚硝酸盐，所以腌制肉制品中亚硝酸盐含量通常较高。奶类、蔬菜和酒类一般亚硝酸盐含量相对较低，所以选D。

3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）。

A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

B.食品添加剂可以无限量使用

C.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准

D.严禁将非食用物质当作食品添加剂使用

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格按照食品安全国家标准规定的范围和限量使用，不能无限量使用。选项A、C、D的说法都是正确的，所以选B。

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。所以选B。

5.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素的污染（）。

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.草莓

答案：B

解析：黄曲霉毒素容易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、香蕉、草莓等水果一般不容易受到黄曲霉毒素污染，所以选B。

6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.专用橱柜

C.冷藏柜

D.常温柜

答案：B

解析：为了确保食品添加剂的正确使用和管理，餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。任意位置不利于管理和安全，冷藏柜和常温柜不一定是专门用于存放食品添加剂的，所以选B。

7.下列哪种疾病是由食源性寄生虫引起的（）。

A.霍乱

B.痢疾

C.囊虫病

D.伤寒

答案：C

解析：囊虫病是由猪带绦虫的幼虫（囊尾蚴）寄生人体各组织所引起的疾病，主要通过食用被污染的食物感染，属于食源性寄生虫病。霍乱、痢疾、伤寒是由细菌引起的肠道传染病，不是食源性寄生虫病，所以选C。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.经营许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的许可，生产许可证和经营许可证分别针对食品生产和经营企业，不是针对个人的，所以选A。

9.下列关于食品贮存的说法错误的是（）。

A.食品应当分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.可以将食品与有毒有害物品一起存放

D.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品

答案：C

解析：食品贮存时应分类、分架存放，与墙壁、地面保持一定距离，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。而食品不能与有毒有害物品一起存放，否则会导致食品污染，所以选C。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全，具有强制性。自愿性不符合食品安全标准的性质，科学性和民主性是制定食品安全标准的特点，但不是其本质属性，所以选B。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

解析：食品安全管理人员负责企业食品安全管理工作，确保企业生产经营活动符合食品安全要求，所以企业需配备专职或兼职的食品安全管理人员。

2.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、（成分或者配料表）、生