坚果与籽类食品.pptx

中华人民共和国国家标准

犌B19300—2014

食品安全国家标准

坚果与籽类食品

2014-12-24发布2015-05-24实施

中华人民共和国

发布

国家卫生和计划生育委员会

犌B19300—2014

前言

本标准代替GB19300—2003《烘炒食品卫生标准》和GB16326—2005《坚果食品卫生标准》。

本标准与GB19300—2003和GB16326—2005相比，主要变化如下：

—标准名称修改为“食品安全国家标准坚果与籽类食品”；

—修改了范围；

—增加了术语和定义；

—增加了分类；

—修改了感官要求；

—修改了理化指标；

—增加了生干坚果和籽类食品中农药残留限量；

—修改了微生物限量；

—增加了附录。

Ⅰ

犌B19300—2014

食品安全国家标准

坚果与籽类食品

1范围

本标准适用于生干和熟制的坚果与籽类食品。

2术语和定义

2．1坚果与籽类食品

以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品。

2．1．1坚果

具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香概、夏威夷

果、松籽等。

2．1．2籽类

瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆等。

2．1．3籽仁(含果仁)

坚果、籽类去除外壳后的部分。

2．2生干坚果与籽类食品

经过清洗、筛选、或去壳、或干燥等处理，未经熟制工艺加工的坚果与籽类食品。

2．3熟制坚果与籽类食品

以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺

制成的食品。

注：熟制坚果与籽类食品也是传统称谓的炒货食品。

2．4霉变粒

外壳或籽仁出现霉斑的颗粒。

3分类

根据加工方式不同分为：生干坚果与籽类食品、熟制坚果与籽类食品。

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犌B19300—2014

4技术要求

4．1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定