食品安全地方标准泡菜类调料.docxVIP

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重

庆市

DBS50

地方标准

DBS50/020—2021代替DBS50/020-2014和DBS50/025-2015

食品安全地方标准

泡菜类调料

2021-11-12发布

2022-05-01实施

重庆市卫生健康委员会发布

I

DBS50/020—2021

前言

本文件代替并废止DBS50/020-2014《老鸭汤炖料》和DBS50/025-2015《酸菜鱼调料》。与

DBS50/020-2014和DBS50/025-2015相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：

——修改了标准发布单位；

——修改了标准名称；

——增加了术语和定义；

——修改了适用范围；

——修改了酸价、过氧化值检验方法；

——修改了酸价限量值；

——增加了亚硝酸盐限量要求；

——修改了微生物指示菌指标采样方案及限量；

——增加了食品经营过程要求；

DBS50/020-2014的历次版本发布情况为：

——DB50/310-2009

DBS50/025-2015的历次版本发布情况为：

——DB50/T323-2009

1

DBS50/020—2021

食品安全地方标准

泡菜类调料

1范围

本文件适用于泡菜类调料，包括老鸭汤炖料、酸菜鱼调料等。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

2.1

泡菜类调料

以泡菜、食用油、香辛料等为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的非即食预包装泡菜类调料。

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1泡菜：应符合GB2714的规定。

3.1.2食用动物油：应符合GB10146的规定。

3.1.3食用植物油：应符合GB2716的规定。

3.1.4香辛料：应符合GB/T15691的规定。

3.1.5其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品固有色泽

将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝

气味与滋味

具有该产品固有的香味和滋味，无异味

杂质

无正常视力可见的外来杂质

3.3理化指标

应符合表2的规定。

2

DBS50/020—2021

表2理化指标

项目

指标

检验方法

酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤

3.5

GB5009.229

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤

0.25

GB5009.227

亚硝酸盐(以NaNO计)/(mg/kg)≤

20

GB5009.33

3.4微生物限量

应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案及限量

检验方法

n

c

m

M

大肠菌群/(CFU/g)

5

2

10

10

GB4789.3平板计数法

样品的采样和处理按GB4789.1执行。

3.5污染物限量

应符合GB2762中对调味品的规定。

3.6农药最大残留限量

应符合GB2763及国家有关规定和公告。

3.7食品添加剂

应符合GB2760和相关公告的规定。

3.8食品生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

4其他

预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。食品经营过程应符合GB31621的规定。

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