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中华人民共和国国家标准

犌B9678．2—2014

食品安全国家标准

巧克力、代可可脂巧克力及其制品

2014-12-24发布

2015-05-24实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

Ⅰ

犌B9678．2—2014

前言

本标准代替GB9678．2—2003《巧克力卫生标准》。

本标准与GB9678．2—2003相比，主要变化如下：

—标准名称修改为“食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品”；

—修改了范围；

—修改了术语和定义；

—修改了感官要求；

—修改了理化指标；

—修改了微生物限量；

—修改了标签标识的规定。

本标准取消铜指标自发布之日起实施。

1

犌B9678．2—2014

食品安全国家标准

巧克力、代可可脂巧克力及其制品

1范围

本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。

2术语和定义

2．1巧克力

以可可制品(可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

2．2巧克力制品

巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

2．3代可可脂巧克力

以白砂糖、代可可脂等为主要原料(按原始配料计算，代可可脂添加量超过5％)，添加或不添加可可制品(可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉)、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。

2．4代可可脂巧克力制品

代可可脂巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

2．5可可脂

可可豆中的脂肪。

2．6代可可脂

可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。

3技术要求

3．1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3．2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

2

犌B9678．2—2014

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品应有的色泽

取适量试样置于50mL烧杯或白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味

滋味、气味

具有产品应有的滋味、气味

状态

常温下呈固体或半固体状态，无正常视力可见的外来异物

3．3污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

3．4微生物限量

致病菌限量应符合GB29921的规定。

3．5食品添加剂和营养强化剂

3．5．1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

3．5．2营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

4其他

4．1代可可脂添加量超过5％(按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。4．2巧克力成分含量不足25％的制品不应命名为巧克力制品。