山东科学技术版劳动实践指导手册七年级第4课烹饪与营养菜肴制作锅塌豆腐 教案.pdfVIP

第4课烹饪与营养菜肴制作锅塌豆腐

教学目标：

1.知识与技能：

学生能够了解并掌握锅塌豆腐的制作方法和步骤。

学生能够识别并正确使用烹饪所需的工具和材料。

2.过程与方法：

通过观察、模仿和实践，提高学生的动手能力和烹饪技能。

通过小组讨论和分享，培养学生的团队合作和沟通能力。

3.情感态度与价值观：

激发学生对烹饪的兴趣，培养热爱生活、热爱劳动的情感。

引导学生理解劳动的价值，尊重从事餐饮工作的劳动者。

教学重点：

锅塌豆腐的制作方法和步骤。

烹饪过程中火候的控制和调味技巧。

教学难点：

豆腐的炸制过程，确保外壳完整性和装盘整形。

调味汁的加入时机和豆腐的入味程度。

教学准备：

教师准备：锅塌豆腐的制作视频、所需食材（豆腐、葱姜蒜末、

盐、酒、味精、胡椒粉、面粉、鸡蛋、麻油等）、烹饪工具（锅、铲、

刀、砧板等）、多媒体设备。

学生准备：预习锅塌豆腐的制作方法，了解所需食材和工具。

教学过程：

一、导入新课（5分钟）

通过展示锅塌豆腐的图片或视频，激发学生的学习兴趣。

提问：你们吃过锅塌豆腐吗？知道它是怎么制作的吗？

二、新知讲授（10分钟）

介绍锅塌豆腐的历史背景和营养价值。

讲解锅塌豆腐的制作方法和步骤，包括原料准备、腌制、拍粉、

拖蛋液、炸制、调味等。

强调制作过程中的注意事项，如火候控制、调味汁的加入时机等。

三、示范操作（15分钟）

教师播放锅塌豆腐的制作视频，边播放边讲解关键步骤。

教师现场示范锅塌豆腐的制作过程，学生观察并记录关键步骤和

注意事项。

四、分组实践（25分钟）

学生分组进行锅塌豆腐的制作实践，教师巡回指导。

学生按照所学步骤进行操作，教师及时纠正错误，提供必要的帮

助。

鼓励学生相互合作，共同完成菜肴的制作。

五、成果展示与评价（10分钟）

各组展示自己制作的锅塌豆腐，介绍制作过程中的心得和体会。

教师和同学共同评价各组菜肴的外观、口感和创意等方面。

对表现优秀的组给予表扬和奖励。

六、课堂总结与拓展（5分钟）

总结本课所学内容，强调锅塌豆腐的制作方法和注意事项。

引导学生思考：除了锅塌豆腐，还有哪些中式菜肴值得学习和制

作？

布置课后作业：让学生回家尝试制作一道中式菜肴，并记录下制

作过程和心得。

教学反思：

在教学过程中，要关注学生的动手能力和参与度，及时给予指导

和帮助。

要注重培养学生的团队合作精神和创新能力，鼓励他们相互学习

和分享。

课后要及时收集学生的反馈和作业，了解他们的学习情况和存在

的问题，以便后续教学的改进和优化。