中国HACCP应用发展报告.PDF

中国HACCP应用发展报告

TheReportonHACCPApplicationandDevelopmentofChina

（1980-2021）

中国检验检疫科学研究院

国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心

二〇二一年十一月十九日

目录

第一部分：HACCP在中国的应用与发展状况1

（一）HACCP体系在中国的发展阶段1

（二）中国政府部门对HACCP的推广9

（三）基于HACCP的认证认可体系15

（四）HACCP技术保障体系的建立23

（五）HACCP国际交流与合作26

第二部分：中国食品企业建立实施HACCP体系状况29

（一）中国食品企业HACCP体系的建立与保持30

（二）中国食品企业HACCP体系的主要内容31

（三）中国食品企业HACCP体系的主要特点33

（四）中国食品企业HACCP体系的应用成就39

（五）中国HACCP认证制度为企业实施HACCP提供保障40

（六）中国食品企业HACCP体系建立实施的挑战42

第三部分：中国HACCP研究状况43

（一）国家级HACCP研究机构的成立43

（二）基础性研究与推广的全面展开44

（三）HACCP标准体系的不断完善47

（四）HACCP认证制度的日趋完善51

（五）HACCP研究项目的日趋广泛和深入53

（六）密切跟踪国外HACCP研究最新成果55

（七）积极开展HACCP国际科研合作58

（八）创新性研究成果日臻显现60

第四部分：中国HACCP应用展望63

（一）HACCP将成为保证食品安全的重要手段63

（二）推动中小食品企业应用HACCP是未来的发展方向66

（三）推进新技术与HACCP的有机融合应成为重要举措69

（四）社会共治促进和推动作用HACCP体系日趋完善70

（五）政府“采信第三方”助推HACCP不断升级73

（六）HACCP国际合作与互认将更加广泛和深入75

（七）自主创新将成为HACCP应用不断深化发展的源泉76

附：HACCP大事记78

缩略词表109

前言

随着社会和科技的发展，食品加工方式呈现多样化、食品贸

易链条不断延伸、食品的不安全因素日趋复杂化。人们意识到安

“

全的食品是生产出来的，而不是检测出来的，单纯的依靠传统的

”

对产品的终端控制与事后监管并不能满足广大消费者对食品安

全的诉求。因此在以往的措施无法控制日益复杂的食品安全危害

的情况下，弥补了传统方法不足的危害分析与关键控制点（

Hazard

AnalysisandCriticalControlPoint，简称HACCP）体系，以其科学

性和实用性在食品加工产业得到迅速推广。院

HACCP体系是对可能发生在食品加工过程中的食品安全危害