《客舱设施与服务》 教案 第11课 提供餐食服务.pdf

课题提供餐食服务

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）了解并掌握客舱内常备餐食的种类

教学目标（2）熟练运用餐食服务技巧为不同乘客提供服务

素质目标：

提升灵活应变能力，自觉强化责任担当

教学重点：客舱内常备餐食的种类、餐食服务技巧

教学重难点

教学难点：运用餐食服务技巧为不同乘客提供服务

教学方法情景模拟法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程主要教学内容及步骤

【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学查找资料，了解客舱餐食服务的相关知识

课前任务

【学生】完成课前任务

【教师】使用APP进行签到

考勤

【学生】按照老师要求签到

【教师】讲述任务导入的案例“洞察趋势，创新引领——新年大变身，厦航经济舱餐食全面焕新”（详见教

材），并让学生分组讨论以下问题：

思考：

机上乘务员一般会为乘客准备哪些餐食呢？

案例导入

【学生】聆听、思考、讨论

【教师】组织发言

请小组组长总结全组结论，派代表进行发言。

【学生】发言

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解提供餐食服务的相关知识

一、客舱常备饮料

【师生互动】

【教师】请学生扫描二维码观看视频“我国航空餐饮发展的历史”（详见教材），随机邀请学生回答以下

问题：

我国航空餐饮经历了哪些变化和发展？

传授新知

【学生】观看、思考、回答

【教师】总结学生的回答

（一）普通餐食

根据航线及舱位等级的不同，客舱供应的餐食有相应的标准。目前，我国航空公司提供的餐食主要有正餐

和点心餐两大类型，辅以轻正餐、轻点心餐和干点餐。一般而言，航班飞行时间超过2小时且正值用餐时间段

需提供正餐，飞行时间约2小时正值非用餐时间段需提供轻正餐或点心餐，飞行时间在1小时30分钟以内的需

提供干点餐。供餐时间段为06:30—08:30、11:30—13:30和17:30—19:00。

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1．头等舱餐食

头等舱餐食可以分为正餐、轻正餐、点心餐、轻点心餐和餐前小吃等。

（1）正餐。通常包括开胃菜、沙拉或汤、主食和主菜、芝士、甜品、面包、水果及调味盘等。主菜通常为

肉类、禽类、海鲜等各式家常菜肴。

（2）轻正餐。通常包括前餐（沙拉、水果等）、主食和主菜、甜品、面包及调味盘等。

（3）点心餐。通常包括冷荤或三明治、沙拉或甜品、水果、面包、粥、咸菜和主食（热点、粉面类）等。

（4）轻点心餐。通常包括甜品、水果、调味盘和主食等。

（5）餐前小吃。通常包括巴旦木、开心果、腰果和果脯等干果。

【案例阅读】

【教师】组织学生阅读“东航山西乘务组暖心服务赢得乘客的赞美与感谢”（详见教材），并随机邀请学生

回答以下问题：

乘务员安娜工作中有哪些亮点值得大家学习？

【学生】阅读、思考、回答

2．经济舱餐食

经济舱餐食可分为正餐、轻正餐、点心餐、轻点心餐和干点餐等。

（1）正餐。正餐由