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超市生鲜操作员职责

生鲜商品的采购与验收

1．商品验收

（1）根据采购单和商品到货单，核对每批次生鲜商品的种类、数量、质量与包装情况，确保无缺损、无异味；

（2）检查商品的生产日期、保质期、产地信息，确保符合质量要求；

（3）及时清点、记录所有生鲜商品的收货情况，并将验收报告提交给门店主管；

（4）对于不符合标准的商品（如变质、过期、包装破损等），应拒绝接收并及时退货。

2．温控管理

（1）确保所有易腐生鲜商品（如肉类、海鲜、乳制品等）在运输和接收过程中处于适当的温度范围；

（2）验收时确认生鲜商品的冷链运输记录，确保商品温控无异常。

生鲜商品的存储与保鲜

1．存储环境管理

（1）严格按照温控要求对商品进行存储，如蔬果类在常温、肉类、海鲜、乳品在冷藏区、冷冻商品在-18℃以下；

（2）定期检查冷藏、冷冻设备的温度，确保设备正常运行，不影响商品的质量和安全；

（3）检查库存商品的存放条件，避免交叉污染，严格执行“生熟分开、冷冻冷藏分开、干湿分开”的储存原则。

2．商品保鲜与摆放

（1）定期检查存储商品的保质期、外观和质量，对于接近过期或出现异常的商品立即处理，并进行适当下架、清理；

（2）保持生鲜区的整洁与卫生，定期对货架、冷藏柜、冷冻柜进行清洁和消毒；

（3）及时补充商品库存，确保货架上的商品始终充足、整齐，保持较高的货架可视性。

生鲜商品的加工与包装

1．生鲜加工

（1）根据要求对蔬菜、水果、肉类等生鲜商品进行清洗、去皮、切割、分割、剁制等加工操作，确保符合卫生标准；

（2）对鱼类、肉类等生鲜商品进行分割处理并包装，标注重量、价格、生产日期等信息；

（3）确保生鲜商品加工操作中遵守卫生规定，避免交叉污染，并使用合规的工具和设备。

2．包装与标签

（1）对加工后的生鲜商品进行包装，并确保包装材料符合食品安全标准，避免商品损坏；

（2）在包装上标明商品名称、生产日期、保质期、重量、价格等信息，确保标签清晰、无误，并符合法律法规要求；

（3）对所有包装过的商品，进行质量检查，确保没有漏标、误标和不规范的情况。

生鲜区商品的陈列与销售

1．商品陈列

（1）根据商品类别和销售需求，将生鲜商品合理陈列于销售区域，确保商品的易取性和美观性；

（2）依据销售计划和顾客需求及时调整陈列区域和商品展示，优化陈列方式，吸引顾客关注；

（3）确保陈列商品与标签价格一致，定期检查商品展示区域是否有过期、损坏或不符合要求的商品，并及时清理。

2．促销支持与搭配

（1）配合门店促销活动，准备并展示促销生鲜商品，确保商品的摆放符合促销要求；

（2）根据门店季节性变化、节假日、顾客需求，灵活调整生鲜商品的展示和促销计划。

顾客服务与健康安全

1．顾客咨询与服务

（1）向顾客介绍生鲜商品的特性、使用方法、存储建议等，解答顾客对生鲜商品的疑问；

（2）及时处理顾客对商品质量、品种、数量等方面的需求，提供专业建议，帮助顾客做出购买决策；

（3）对顾客提出的商品退换货请求进行处理，并根据门店政策提供解决方案。

2．健康安全管理

（1）严格遵守《食品安全法》和公司相关卫生安全管理制度，确保生鲜商品的加工、存储和销售符合健康安全标准；

（2）遵循“食品先行检疫”政策，定期对生鲜商品进行质量检查，确保食品无污染、无异物、无过期；

（3）在操作过程中佩戴必要的个人防护用品（如手套、口罩、围裙等），保持个人卫生，确保生鲜区的卫生状况符合标准。