2024年酒店后厨顶岗实习总结(四篇) .pdf

酒店后厨顶岗实习总结

____年香榭里厨房工作总结

一、____年工作总结：

1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力

差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技

能，提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协

调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中

的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员

紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员

工的工作内容，提升员工的工作效率。

4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效

率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工

积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规

定。

5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常

法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常

法”示范厨房。

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6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配

合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制

作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等

等。

7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨

房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心

协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过

两个多月的努力，圆满完成任务。

10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制

了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获

金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配

合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们

的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，

这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑

战未来，创造更美好的明天。

酒店后厨顶岗实习总结（二）

实习的最后一天是由前厅部经理领头的。首先是经理和她下属的

三个主管分别给我们介绍前厅部的工作范围。酒店的前厅部下设四个

部门，分别是踪迹和行李接待、总台、商务中心。踪迹控制的是各楼

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层各房间电话的内外转接，同时又是酒店内部的____，为客人提供各

方面的咨询服务；行李接待主要是行李生为客人提供行李搬运服务，

在这里行李要注意的有很多，比如上电梯，上电梯时要手护着电梯让

客人先上，下电梯时自己出来用手护住电梯再做出“请”的姿势让客

人下电梯，往往看似平常的事也要认真对待。总台是客人入住酒店时

办理入住手续和离开酒店时办理退房手续的地方，同时总台的计算机

网络也和公安机关连接，拥有先进的电子设备，一旦入住酒店的客人

身份有异常，酒店和公安机关都会及时了解情况从而及早采取行动。

酒店的商务中心为客人提供的主要服务是商务方面的如打印、复印、

传真和翻译等，另外备有碎纸机，为客人商务行动保密。经理还通过

一个对于客人来说很尴尬的问题让我们来了解前厅部员工的应急能

力。

通过这次实习真正学到了很多实际的东西，而这些恰恰是在《酒

店管理》课堂上所学不到的。虽然之前上课就知道酒店行业是很注重

实践和细节的，但是在实习中就没想到酒店里注重的细节会细到那种

连物品的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都是基层服务员的工

作技能，并且加以熟练了。

实习时间：

____年____月____日

实习地点：

山东____商务酒店集团

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实习岗位：

客房部服务员

实习目的：

通过实习进一步的掌握学校中所学知识，进一步将理论与实际相

结合，从实习中接触社会、认识社会、了解社会，为今后走向社会打

好基础。